Лагман класичний – рецепти приготування

У нашій кулінарній скарбничці не вистачає такої страви, яка поєднує в собі овочі, м’ясо і улюблені макарошки. І таке блюдо є! Перевірений часом і різними кулінарними уподобаннями, лагман змінився, став набагато цікавіше, смачніше і популярнішим. Зберігся і класичний рецепт, з ним я вас хочу познайомити в цій добірці. До речі, є і вегетаріанська варіація та інші цікаві способи приготування цієї страви.

Класичний рецепт Лагмана з баранини

Саме з баранини і готується це блюдо в класичному варіанті. При бажанні, щоб було зовсім схоже на класичний рецепт, самостійно готується локшина. Хоча локшину можна придбати: продається спеціальна локшина для лагмана.

Інгредієнти:

  • Баранина – 0,6 кг.
  • Помідори – 2 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Часник – 5-6 зуб.
  • Перець болгарський – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Локшина – 300 гр.
  • Зелень
  • Перець чорний
  • Паприка
  • Сіль

Приготування.

Овочі та зелень заздалегідь нарізаємо дрібними кубиками.

М’ясо готуємо: видаляємо кістку і нарізаємо на середні шматочки.

У м’ясо додаємо спеції. Перемішуємо. І відправляємо в сковороду.

Коли на м’ясі з’являється скоринка, вводимо в сковороду цибулю.

Коли цибуля стане прозорою, додати моркву і болгарський перець. Солимо, перчимо. Перемішуємо.

Заливаємо окріп в сковороду. Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності м’яса на середньому вогні.

Додаємо помідори і крупно нарізаний часник. Тушкуємо 10 хвилин.

Відварюємо локшину і шаткуємо зелень.

У тарілку з локшиною наливаємо основу для лагмана і насипаємо зелень.

Лагман – яскраве страву і на смак, і на вигляд, і пахне воно дуже апетитно!

Лагман з курки – класичний покроковий рецепт

Правильно починати будь-яке знайомство з блюдом з базового і самого простого способу приготування. І зараз ми з вами подивимося, як зробити лагман класичним способом.

Інгредієнти:

  • Курка
  • Борошно – 300 гр.
  • Яйця – 3 шт.
  • Рослинна олія
  • Вершкове масло – 80 гр.
  • Часник – 5 зуб.
  • Сіль

Приготування.

Відварюємо курку хвилин 30-40.

Замішуємо тісто з борошна, яєць, олії (1 ч. л.) і солі (0,5 ч. л.).

Туге тісто, пружне, замішується складно. Вимішуємо на столі.

Воно повинно увібрати всю муку, всі крихти які випадають відправляємо назад в тісто.

Скачуємо в товсту ковбасу і ділимо на три частини.

Стіл присипаємо борошном і розгортаємо в пласт товщиною 1,5 мм. Це досить складно і довго, так як туге тісто.

Прибираємо пласт трохи підсохнути хвилин 15. Розкачуємо наступні два шматки.

Скачуємо пласт в рулончик не занадто щільно і тоненько нарізаємо.

Отримуємо тонку лапшичку. Распотрошим її і даємо просохнути на повітрі.

Розбираємо курку на невеликі тонкі волокна по товщині, як наша локшина.

Відварюємо в курячому бульйоні підсушену локшину.

В розігрітому рослинному маслі на сковороді обсмажуємо подрібнений часник.

Вводимо туди ж вершкове масло. Змішуємо локшину з м’ясом. Заливаємо все олією з часником.

У цьому лагмане немає овочів. Але при бажанні ви завжди можете їх додати!

Класичний рецепт готування Лагмана з яловичини в домашніх умовах

Просто й швидко – це те улюблене поєднання, яке оцінять всі господині. У цій страві є все необхідне для лагмана: і овочі та зелень і спеції, лапша і м’ясо. М’ясо ми будемо використовувати суховатое. Але це не зіпсує, а навпаки, збагатить блюдо.

Інгредієнти:

  • Лапша
  • Яловичина – 0,5 кг.
  • Болгарський перець – 3 шт.
  • Помідори – 3 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Часник – 3 зуб.
  • Редька – 1 шт.
  • Морква – 2 шт.
  • Зіра – 1 ч. л.
  • Кінза або петрушка пучок
  • Сушена кінза – 1 ч. л.
  • Паприка – 1 ч. л.
  • Рослинне масло – 3 ст. л.
  • Перець
  • Сіль
  • Гострий перець (за бажанням)

Приготування.

Нагріваємо в казані масло. І в ньому обсмажуємо шматочки м’яса на великому вогні з усіх боків.

Коли сік випарується, додаємо нарізану півкільцями цибулю.

Вводимо половину кожної порції приправ. Перемішуємо.

На помідорах зробимо хрестоподібний надріз і заллємо на хвилинку окропом. Зливаємо і чистимо овочі від шкірки.

Додаємо в казан крупно нарізані очищені від шкірки помідори.

Через 2-3 хвилини в казан наливаємо 1/3 склянки окропу. Солимо і перемішуємо.

Накриваємо казан кришкою. Зменшуємо вогонь і тушкуємо м’ясо хвилин 45.

Додаємо вогонь і даємо рідини випарується. Після чого додаємо до м’яса крупно нарізану моркву і подрібнений часник.

Вводимо в казан залишилися спеції.

Додаємо крупно нарізані овочі: редьку, болгарський перець, цибуля.

Заливаємо окропом (кількість – на свій розсуд, головне – покрити водою всі продукти).

Коректуємо основу для лагмана на сіль. Накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.

Додаємо зелень. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою казан.

Відварюємо локшину.

Готову локшину поливаємо рослинним маслом. Перемішуємо.

Подаємо так: насипаємо в тарілку локшину. Поливаємо бульйоном з м’ясом і овочами.

Як приготувати Лагман по-уйгурски з домашньою локшиною

Погодьтесь, готувати локшину самим набагато цікавіше. Тим більше, що це досить просто! Тільки врахуйте, що лагман за цим рецептом повинен бути трохи густіше (з цього і розрахунок інгредієнтів і води).

Інгредієнти:

  • Помідори – 3 шт.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Редька – 2 шт.
  • Перець болгарський – 2 шт.
  • Перець полугорький – 2 шт.
  • Селера (зелень)
  • Кабачок – 1 шт.
  • Часник
  • Кінза
  • Пекінська капуста (за бажанням)
  • М’ясо
  • Рослинна олія
  • Томатна паста – 2 ст. л.
  • Сіль, перець

Для локшини:

  • Борошно – 1 кг
  • Вода – 300 гр.
  • Сіль – 2 ст. л.

Для заправки:

  • Червоний мелений перець
  • Часник
  • Розпечене соняшникова олія

Приготування тіста.

Теплу воду змішуємо з сіллю до повного розчинення.

Вливаємо воду поступово в борошно, замішуємо круте тісто. Даємо йому підійти 20 хвилин в пакеті.

Через 20 хвилин розминаємо тісто кулачками в коржик. Ділимо його на 2 частини. І кожну частину поперек нарізаємо на смужки.

Кожну смужку розкачуємо руками в довгу мотузку на дошці.

Скручуємо локшину в мисці в равлика.

Кожен шар змащуємо маслом. Кладемо другим шаром равлика і так далі. Накриваємо і знову даємо відпочити 20 хвилин.

Перевертаємо миску з тестом на стіл. І тягнемо локшину в 2 етапи, з кожним разом роблячи її тонше і тонше.

Тягнемо її намотуючи на кисті рук і розтягуючи.

Відварюємо локшину і змащуємо олією, щоб вони не злипалися.

Готуємо овочі з м’ясом.

Поки тісто расстаивается приготуємо м’ясо. Всі овочі нарізаємо на тонку соломку. Редьку, нарізану соломкою потрібно потримати в холодній воді.

Нарізаємо м’ясо соломкою. Підсмажуємо його в казані в олії.

Поступово вводимо в казан овочі, починаючи з лука.

Потім – редька.

Вводимо помідори, нарізані кубиками.

Додаємо томатну пасту.

Перемішуємо. Додаємо всі овочі, що залишилися. Заливаємо воду, солимо і тушкуємо до готовності.

Додаємо подрібнений часник і зелень.

Подача.

Змішуємо спеції, дрібно нарізаний часник для заправки з розпеченим маслом.

Додаємо заправку в локшину за смаком і перемішуємо, а зверху заливаємо тушкованими овочами, з м’ясом.

Подача така ж, як і в попередніх варіантах, тільки потрібно пропорцію робити густішим.

Узбецький Лагман з свинини в мультиварці

Коли на допомогу господиням приходить техніка, це прискорює процес та економить час. Приготуємо лагман в мультиварці! Правда овочі з м’ясом ми готуємо в мультиварці, а макарошки окремо варимо, як зазвичай.

Інгредієнти:

  • Свинина – 300 гр.
  • Помідор – 1 шт.
  • Болгарський перець – 1 шт.
  • Картопля – 3 шт.
  • Локшина – 150 гр.
  • Цибуля – 2 шт.
  • Томатна паста – 70 гр.
  • Морква – 1 шт.
  • Корінь селери – 1 шт.
  • Часник – 2-3 зуб.
  • Зелень
  • Рослинна олія
  • Сіль
  • Цукор

Приготування.

Нарізаємо свинину кубиком і обсмажуємо в маслі в мультиварці.

Нарізаємо пір’ям цибулю і крупно моркву.

Вводимо нарізані овочі в каструлю.

Нарізаємо часточками селера.

Крупно ріжемо картоплю. Додаємо і ці овочі в каструлю.

Нарізаємо перець соломкою і помідор товстими півкільцями. Відправляємо до м’яса.

Додаємо томатну пасту. Перемішуємо. Тушкуємо хвилин 5.

Додаємо сіль, цукор, часник і воду.

Встановлюємо режим гасіння, 40 хвилин.

Відварюємо макарони.

При подачі все змішуємо. На дно кладемо овочі з м’ясом, зверху локшину.

Зверху знову овочі з м’ясом. Посипаємо зеленню.

Відео про те, як зварити суп Лагман на багатті в казані

Це – не лагман, це – казка! Кожен етап, від приготування бульйону на кістки, до подачі настільки класно зроблено і пояснено, що вже хочеться все це випробувати! І ще, я впевнена, що приготоване блюдо в чавунному посуді буде в рази смачніше! У відео все докладно описано, від закладки до температурного режиму.

Подобається колекція? Повторіть рецепт, напишіть, як вам результат! І розкажіть про рецепти своїм друзям!