Слово «глютен» має англійські коріння, що в перекладі воно звучить, як «клей». У нашій країні це речовина зазвичай називають клейковиною. На сьогоднішній день безглютенова дієта є однією з найбільш затребуваних серед людей, що стежать за своєю фігурою.
Спочатку дієта була розроблена аж ніяк не для того, щоб скидати вагу. Деякі люди, які страждають на целіакію, не переносять глютен. Продукти з високим вмістом цієї речовини для них є небезпечними.
Безглютенова дієта для дітей застосовується при комплексному лікуванні певних захворювань
Суть безглютенової дієти — корисно чи шкідливо?
З кожним роком кількість хворих на целіакію тільки зростає. Ще декілька років тому ця проблема мало кого цікавила. Згідно зі статистичними даними, на сьогоднішній день на 150 народжених у однієї дитини діагностують непереносимість глютену.
Якщо хворий стане вживати продукти, у складі яких міститься небезпечна для нього речовина, тоді уражені стінки кишечника будуть викликати у нього постійні нестерпні болі. Нерідко хвороба призводить до летального результату. Якщо ж пацієнт буде дотримуватися безглютенової дієти, то захворювання не прогресуватиме. Суть цієї дієти – повна відмова від продуктів, де міститься глютен.
У хворих на целіакію клейковина може завдати великої шкоди здоров’ю, але для здорових людей вона абсолютно безпечна. Це натуральний білок, який робить випічку пишніше і апетитніше. Якщо глютену у борошняних продуктах недостатньо, то виріб вважається низької якості.
Ефект схуднення досягається за рахунок відмови від мучного, соусів і харчових добавок. Ці продукти володіють високою калорійністю. Для зниження ваги зовсім необов’язково повністю відмовлятися від глютеновміщуючі продуктів, всього-то й треба обмежити кількість споживаних калорій.
При безглютенової дієті можна їсти будь-які фрукти і овочі, а ось на борошняні вироби і молочку накладається заборона
Коли дітям призначають дієту без глютену, молока і казеїну?
Целіакія
Целіакія у дитини виявляється відразу ж, як тільки закінчується грудне вигодовування і вводиться перший прикорм. Немовля постійно мучать кольки, у нього знижується апетит, виникає діарея і блювота. Такі малюки погано набирають вагу, повільніше ростуть і відстають у фізичному розвитку.
Діагноз встановлюється на підставі аналізу крові. Якщо у маленького пацієнта діагностовано целіакія, тоді йому доведеться впродовж усього життя дотримуватися безглютенової дієти. Цього ж принципу доводиться дотримуватися людям з індивідуальною непереносимістю казеїну.
Аутизм
Недавні дослідження дали підстави вважати, що безглютенова дієта полегшує стан дітей з аутизмом. Вчені виключили з раціону обстежуваних аутистів продукти з глютеном і казеїном. Вони припустили, що алергія на ці речовини виражається в посиленні симптомів аутичних дітей.
Шкідливі для здоров’я дитини речовини, проникаючи крізь стінки кишечника в кров, переносяться в головний мозок. З часом їх концентрація збільшується. На мозок виявляється ефект, порівнянний з дією опіатів. Дитина з аутизмом починає ще більше відгороджуватися від сторонніх, стає замкнутим і відлюдькуватим.
При відмові від продуктів з глютеном і казеїном у аутистів поліпшується загальний стан здоров’я. Зникає головний біль, підвищується концентрація уваги, поліпшується пам’ять. Діти з аутизмом починають йти на контакт.
Як показали дослідження, поліпшення у дітей з аутистическим спектром на безглютенової безмолочної дієти настають протягом декількох тижнів. Для досягнення стійкого ефекту необхідно дотримуватися дієти не менше 3-6 місяців.
Дозволені та заборонені продукти
Виключення продуктів з високим вмістом білків і вуглеводів з раціону загрожує для дитини затримкою розумового та фізичного розвитку. Зростаючий організм потребує збалансованому харчуванні, йому не обійтися без складних вуглеводів. Вирішити цю проблему допоможе картопля. Цей продукт можна запропонувати дитині в якості заміни хлібобулочних виробів.
Ще один плюс безглютенової дієти – відсутність обмеження у виборі фруктів і овочів. Дитині можна їсти салати, заправлені рослинною олією, запіканки, пити компоти і ягідні морси. У деяких бобових глютен відсутня, тому можна сміливо варити каші і супи, додаючи в них сою, квасолю, нут і сочевицю.
Без обмежень можна вживати м’ясо, рибу, птицю і яйця. З солодощів перевагу варто віддавати зефіру, мармеладу, леденцам і кукурудзяним паличкам. Із злакових безказеиновая безглютенова дієта для дітей дозволяє рис, кукурудзу, гречку, пшоно, кіноа і сорго. Гарним доповненням до меню стануть сухофрукти, насіння і будь-які горіхи.
При відвідуванні магазину батьки повинні уважно вивчати маркування продуктів. Якщо на упаковці зазначено, що виріб містить незначну кількість казеїну або глютену, від купівлі потрібно відмовитися.
Під сувору заборону потрапляють наступні продукти:
- пшениця, жито, овес, ячмінь;
- перловка, манка, геркулес;
- борошняні вироби;
- солодощі з шоколадом і глазур’ю;
- напівфабрикати (піца, пельмені, котлети тощо (див. також: пельмені матері при грудному вигодовуванні?).);
- продукти, що містять ячмінний солод;
- сухарики, чіпси;
- соуси;
- молочні продукти.
Меню на тиждень
З урахуванням строгих обмежень їжа дитини, вимушеного перебувати на глютенову дієті без молока, може бути смачною, корисною і поживною. Якщо продукти підібрані правильно, дитячий організм не відчуватиме нестачі у вітамінах і мікро-, макроелементів.
Меню 3-річну дитину на тиждень з урахуванням списку дозволених продуктів може бути наступним:
- 1 день. Сніданок включає в себе рисову кашу з родзинками, курагою або шматочками цитрусових. До обіду можна приготувати суп-пюре за оригінальним рецептом. Для цього в каструлю з киплячою водою кладемо курячу грудку. Як тільки бульйон буде готовий, м’ясо виймається, закладаються овочі (цибуля, картопля, морква, селера, броколі). По готовності всі інгредієнти подрібнюються в блендері. На полуденок можна приготувати легкий морквяний салат, а ввечері побалувати малюка кукурудзяною кашею з м’ясними фрикадельками.
- 2 день. На сніданок подається гречана каша. До обіду можна приготувати борщ з безглютеновыми хлібцями. На полуденок — яблучні кекси. В якості вечері підійде приготована на пару риба з картопляним пюре.
- 3 день. Дитина може поснідати пшоняною кашею з ягодами або фруктами. На обід — овочевий суп з грибами. Полудень – фруктовий салат. Увечері запропонуйте малюкові м’ясні оладки з фаршу птиці з овочевим гарніром. Для цього всі овочі (морква, цибуля, болгарський перець, помідори, цвітна капуста, базилік) поміщаються в каструлю і тушкують до готовності.
- 4 день. Ранок краще почати з омлету. В обід подається плов. На полуденок — фруктове желе і компот із сухофруктів. Увечері — гречка з відварною м’ясом.
- 5 день. На сніданок — кукурудзяні пластівці з какао або чаєм. В обідню перерву можна поїсти юшки. Полуднувати краще рисовими хлібцями з джемом. На вечерю — гречана каша з м’ясними фрикадельками.
- 6 день почати день краще з печеного яблука, посыпанного горіхами. Пообедает малюк паровими котлетами з рисом як гарнір, салат з селери і яблук. На полуденок — морквяні котлети з соком. Увечері можна подати овочеве рагу.
- 7 день. Якщо дитина поснідає фруктовим салатом, то на обід йому можна запропонувати відварений картопля і запечену яловичину з помідорами. В якості десерту підійде рисова запіканка з фруктами або ягодами. На вечерю — рибні котлети з рисом.
