Стіл №5 — дієта, призначувана гастроентерологами при захворюваннях печінки і жовчовивідних шляхів у дітей. Корекція раціону знижує навантаження на ослаблені органи травлення. У цих умовах організм відновлюється, і малюкам стає краще. Коли не слід ігнорувати призначення лікаря, і які смачні страви дозволено приготувати дітям?
Показання для призначення дієти «Стіл №5»
Неправильне харчування — причина збільшення кількості захворювань печінки та кишечника у дітей дошкільного віку. Скорегувати раціон дозволяє дієта «Стіл номер 5», розроблена майже століття тому. Дотримуватися її можна в стаціонарі і вдома.
Стіл №5 призначають дитині, коли діагностовані:
- панкреатит;
- гострі порушення функцій кишечника, травного тракту;
- дискінезія жовчовивідних шляхів;
- гепатит в неактивній стадії;
- холецистит;
- гастрит і гастроентерит;
- жовчнокам’яна хвороба.
Особливості живлення і правила дієти при різних типах дискінезії
При діагнозі «дискінезія жовчовивідних шляхів» показана дієта «стіл 5» для дітей, яку слід дотримуватися щонайменше півроку.
Головне в цей термін — розвантажити печінку і запобігти застою жовчі. Порушення її відтоку виникає внаслідок неправильного режиму харчування, зловживання смаженими стравами.
ДЖВП у дітей (як і у дорослих) може розвиватися двома шляхами. Перший — гіпотонічний, при якому знижений тонус гладкої мускулатури, вистилає жовчовивідний тракт. Другий — гіпертонічний, характеризується підвищеним тонусом гладкої мускулатури.
Незалежно від типу дискінезії, загальні принципи дієти №5 наступні:
- обмеження солі (до 5-10 грамів на добу);
- виняток холодних страв;
- заборона на смажене і копчене;
- заборона на продукти, які стимулюють виділення шлункового соку і метеоризм, містять грубу клітковину;
- мінімум жиру в їжі;
- прийом їжі кожні 3-4 години, в один час;
- за один раз можна з’їсти 150 грам, не можна допускати переїдання;
- дотримання питного режиму для запобігання запорів.
Таблиця продуктів, які дозволені і заборонені до вживання
Спеціально підібраний раціон харчування «стіл №5» допомагає нормалізувати роботу жовчовивідної системи, виключити ослаблення функцій організму. Добове меню повинне відповідати ростові потреби дитини до 7 років (докладніше в статті: меню для дітей: чим годувати дитину в 2 роки?).
Підбір дієти і калоражу краще довірити лікаря. Спеціаліст розглядає багато факторів: схильність до повноти, хронічні захворювання, смакові уподобання дитини. Якщо прописали цей спосіб харчування, варто знати, що можна дітям.
Детальна інформація наведена в таблиці:
| Дозволено їсти | Протипоказано |
| Супи | |
| Тільки бульйоні з овочів. Можна свекольники, пісні щі, негусто супи на горосі, перлової крупі. | Окрошка. Бульйони на м’ясі, рибі, шпинаті, щавлі, бобових (рекомендуємо прочитати: чи можна їсти щавель і суп з ним при грудному вигодовуванні?). |
| Напої | |
| Неміцний чай. Киселі і морси. Ягідні компоти з сухофруктів. Відвари шипшини, ромашки. Свіжі соки навпіл з водою. | Кава. Какао. Цикорій. Сироватка. Каркаде. Зелений чай. Мокачино. |
| М’ясо/риба | |
| Куряча грудка, конина. Морепродукти і нежирний плов. Якісні молочні сосиски, пельмені курячі — раз в тиждень. Риба сімейства лососевих – 1-2 рази на 10 діб. Нежирна риба в тушкованому, запеченому вигляді. | Палички крабові. Язик яловичий. Копчена, солона, сушена, жирна риба. Консерви з риби, м’яса. Субпродукти. Ікра осетрових. |
| Молочні/кисломолочні продукти | |
| Нежирні йогурти без добавок і консервантів. Кефір. Сир жирністю до 20%. Молочні суфле, кисле молоко. Фета, адигейський сир – обмежено. | Сир жирних сортів. Вершки від 6%, сир жирний, ряжанка. |
| Крупи | |
| Пшонка. Негусто гречана і рисова каші. Вівсяні пластівці і мюслі на їх основі. Запіканки. | Бобові (як самостійне блюдо). Кукурудзяна, перлова крупи – приблизно раз в 2 тижні. |
| Овочі | |
| Огірки, помідори, кабачки. Зелений салат (листовий) – обмежено. Брокколі, селера, квасоля. Перець болгарський. Морська капуста. | Консервований горошок. Овочі в солоною, маринованою формі. Томатна паста. Сира, білокачанна капуста, цибуля, часник. Кукурудза, редис, баклажани. |
| Хліб, хлібопродукти | |
| Паста з твердих сортів пшениці. Висівковий і житній хліб. Бісквіт і підсушений пшеничний хліб. Галетне печиво. | Макарони з м’яких сортів пшениці. Вироби із здобного, смаженого та листкового тіста. |
| Яйця | |
| Парові омлети на воді. Яйця курки і перепела круто. Обмеження по жовтку — до половини в день. | У смаженому вигляді. |
| Фрукти | |
| Солодкі яблука. Фруктове пюре з дозволених плодів. Чорнослив. Банан, гранат – обмежена. Цукати. Кавун – до двох невеликих скибок в день. | Лимони. Імбир. Горіхи і насіння. Ягоди і фрукти в сирому вигляді (за винятком дозволених). Фініки, апельсини, мандарини. |
| Масло у стравах | |
| Вершкове якісне. Оливкова і соняшникова рафінована. | Рослинні жири, маргарини. |
| Закуски | |
| Кабачкова ікра. Свіжі овочеві та фруктові салати. | Маслини. Томати вялені. Консервовані продукти. Копченості навіть хорошої якості. |
| Солодощі | |
| Некислі ягоди і фрукти в запеченому і вареному вигляді. Мармелад і цукерки без какао. Льодяники. Пряники, зефір. | Козинаки. Насіння. Шоколадні цукерки, шоколад. Кремові тістечка. Жувальна гумка. Вафлі. Гематоген. Солодощі з кунжутом. |
Зразкове меню «Столу №5» для дитини на тиждень
Дотримуватися дієти №5 важливо до одужання дитини. Надалі на неї можна спиратися, роблячи поступки у виняткових випадках. При складанні довгострокового меню варто включити якомога більше корисних і різноманітних продуктів, які принесуть користь організму. Приблизний план на тиждень показано в таблиці:
| День | Сніданок | Другий сніданок | Обід | Полуденок | Вечеря |
| 1 | Запіканка з рису з цукатами. Чай. | Йогурт абрикосовий. | Протертий суп з фрикадельками. Плов з куркою. Компот. | Печена груша з корицею і медом. Кисіль | Тушкована горбуша з картоплею. Вінегрет. Розведений сік, крекери. |
| 2 | Омлет з молочної сосискою. Компот. | Бутерброд з сиром. Морс. | Овошной суп. Биточки яловичі з пшенкой. | Яблучно-грушевий салат з йогуртній заправкою. | Рагу з кролячими тюфтельками. Відвар ромашки. |
| 3 | Гречана Кашка. Сік яблучний. Морквяна котлета. | Запечене яблуко з медом і курагою. | Борщ. Вермішель тонка, кнелі м’ясні. Відвар шипшини. Пряник. | Ліниві вареники. Кисіль. | Запечена риба з на овочевій подушці. Чай. Салат. |
| 4 | Сирники з негустим джемом. Чай. | Сік сливовий. Несдобная випічка. | Овочевий суп з сухариками. Тушкована курка з кабачками. Компот. | Печена груша з медом. Бісквіт. | Каша гарбузова. Морс. |
| 5 | Геркулес з маслом. Бутерброд з сиром. Чай. | Банан. Йогурт без добавок. | Суп-локшина. Філе запеченого кролика з картопляним пюре. Компот. | Крупник з медом і сиром. Сік яблучний свіжовижатий. | Котлети рибні в ніжному соусі. Відварений рис. Кефір. |
| 6 | Паровий омлет. Галетне печиво. Чай. | Сир з джемом. Сік. | Буряковий суп. Котлета м’ясна. Овочеве рагу. Сік. | Кефір, запіканка сирна або манна. | Вінегрет, картопляне пюре, тушковане м’ясо з ароматною підливою. |
| 7 | Негострий сир з макаронами. Чай. Зефір. | Ніжне пюре з печеного яблука і медової груші. | Щі пісні. М’ясне суфле, зроблене на пару. Крекер з компотом. | Відвар шипшини. Запіканка манна. | Рагу кабачкове з курячою грудкою. Йогурт. |
Кілька рецептів смачних страв
При дієті №5 дозволено чимало продуктів для правильного травлення і роботи кишечника, тому дитяче меню при бажанні легко урізноманітнити. Базові рецепти допоможуть зайнятої мамі готувати швидко і смачно.
Омлет білковий
Склад:
- білки двох свіжих курячих яєць,
- тертий негострий сир – 10 грам,
- молоко або вода – 2 ст. л.,
- сіль – на кінчику ножа.
Для приготування слід розтопити 5-10 гр. масла вершкового на сковороді. Змішати окремо в ємності білки і молоко. Вилити у посуд, прикрити кришкою. Через 3 хвилини перебування на повільному вогні посипати сиром, через хвилину зняти. Подати з зеленню і сметаною 15% жирності.
Запіканка овочева
Склад:
- суцвіття капусти цвітної відварна – 500 г,
- сир – 50 г,
- сіль,
- молоко – 50 мл,
- білки двох яєць.
Збити молоко, білки і сіль. Розігріти духовку до 180 градусів, змастити форму для випічки вершковим маслом. Викласти капусту, рівномірно полити збитою сумішшю, посипати сиром. Готувати 20 хвилин.
Бурякові котлети
Склад:
- буряк відварна – 200 гр,
- яйце – ¼,
- манка – 15 г,
- нежирний сир – 30 г,
- сіль – 2 г,
- молоко 2,5% — 20 г,
- масло вершкове – 10 р.
Буряк відварити, остудити і очистити. Протерти або пропустити через м’ясорубку, перемішати молоком з маслом, закип’ятити. Всипати манку варити до готовності крупи, остудити. Додати протертий сир, яйце, акуратно перемішати. Сформувати котлетки і приготувати в пароварці, мультиварці.
У дієту номер 5 включені доступні і поширені продукти (див. також: як проводиться дієта номер 3 для дітей при запорах?). На підставі наведеного меню, її щотижнева вартість складе 1300-1500 рублів. В ході лікування важливо приймати медикаменти, призначені гастроентерологом, а також слідувати всім іншим рекомендаціям.
