Харчування дитини є фундаментом здоров’я, від якого залежить його гармонійний фізичний, розумовий і психічний розвиток. Дуже важливо, які продукти, в якій послідовності і яким чином вводяться в раціон малюка. Важливу роль відіграють рецепти страв, адже спосіб приготування їжі впливає не тільки на смакові якості, але і на вміст корисних речовин, мінералів і вітамінів, що особливо стосується м’яса і печінки.
Ближче до однорічного віку дитині можна вводити прикорм печінку
Користь печінки для дітей
Вважається, що печінка — досить важка їжа, особливо для дитячого організму, але ця думка помилкова. Цей продукт не представляє небезпеки для дітей, в тому числі для малюків до 1 року, а навпаки, є багатим джерелом вітамінів і корисних речовин. З цієї причини педіатри рекомендують давати її дітям для оздоровлення.
Існує величезна різноманітність видів печінки, кожен з них позитивно впливає на роботу внутрішніх органів і систем завдяки вмісту поживних елементів. У таблиці наведено види печінки і її вплив на організм:
| Вид печінки | Склад | Корисні властивості |
| Рибна (тріска) |
|
|
| Пташина (курка, індичка) |
|
|
| Свиняча |
|
|
| Яловича |
|
|
Печінка тріски — головне джерело риб’ячого жиру
В якому віці можна вводити печінка в прикорм?
Згідно порад педіатрів і дієтологів, вводити печінку в дитячий раціон йдуть не раніше 7-8 місячного віку. До цього часу дитина вже зазвичай знайомий з смаковими якостями м’яса, і смак печінки не викличе у нього негативної реакції. Однак ці терміни не є строгими для першого прикорму. До 1 року малюк може і не засвоювати цей продукт. Все залежить від індивідуальних особливостей організму та темпів його розвитку. З часом подібна проблема піде, і годування печінкою стане можливим.
При включенні печінки в раціон важливо дотримувати всі правила введення нового продукту, щоб убезпечити дитину від неприємних наслідків:
- Починати з малих обсягів. Після невеликої кількості з’їденого продукту потрібно стежити за реакцією дитини. Якщо у нього не з’явилося алергічної реакції, не болить живіт і нормальний стілець, то обсяг продукту можна збільшити, поступово доводячи його до повноцінної порції.
- Не годувати насильно. Малюк повинен розкуштувати продукт, для цього може знадобитися не один день. Також не потрібно намагатися згодувати всю порцію. Малюк з’їсть стільки, скільки йому треба, щоб наїстись.
- Правильно приготовані страви. Слід вибирати рецепти відповідно до віку малюка. Печінка — ідеальний варіант, оскільки з неї можна приготувати безліч страв, які легко з’їсть дитина до 1 року. Наприклад, суфле, пудингу, паштет або суп (докладніше в статті: з якого віку можна давати гороховий суп дитині?).
Скільки часу варити яловичу, свинячу, курячу і индюшиную печінку?
У процесі приготування печінки, будь це свиняча, яловича, куряча або печінка індички, важливий момент — скільки її будуть варити. Від цього залежать не тільки смакові якості готового продукту, але і його корисність.
Якщо печінка варили недостатня кількість часу, вона буде непридатна до вживання, але при занадто довгої термічній обробці продукт втратить свої корисні властивості і стане жорстким.
Скільки потрібно варити той чи інший вид печінки:
| Вид печінки | Середній час варіння, хв |
| Куряча і качина | 15-20, на середньому вогні. У пароварці – півгодини. |
| Свиняча | 50, на звичайному вогні. Усунути присмак гіркоти допоможе вимочування в молоці протягом 2-2,5 годин. |
| Яловича | 40, перед приготуванням замочити у воді або молоці на 2-3 хвилини. |
| Індичка | 35-40, без попереднього вимочування. |
| Кролик | 30, без вимочування. |
| Бараняча | 7, на середньому вогні. У процесі варіння не солити. |
Крім часу, необхідного для варіння, існують інші правила для приготування ідеального страви:
- ретельно промити продукт під проточною водою;
- позбутися від плівок і жилок;
- нарізати на середні шматочки, т. к. сильно дрібні втратять свою соковитість;
- періодично перевіряти готовність виделкою: якщо з печінки тече прозорий сік – вона готова, якщо з червонуватим відтінком – ще немає.
Яловичу печінку варять близько 40 хвилин
Рецепти страв з печінки для дітей при введенні прикорму
Однорічні дітки ще не вміють повноцінно жувати, тому їм потрібно готувати їжу, пропущену через м’ясорубку. Головний нюанс готування полягає в тому, що курячу, яловичу або будь-яку іншу печінку попередньо потрібно варити. Найкращими варіантами вважаються:
- Паштет. М’яке і ніжне блюдо. Крім печінки потрібні цибулю і моркву, але можна додати й інші овочі або варені курячі яйця. Всі інгредієнти разом з вершковим маслом збиваються в однорідну масу. Від кількості олії залежить густота паштету. Зазвичай на 300 г печінки потрібно 150 г масла.
- Суп-пюре. Знадобляться: печінка – 100 г, хліб – 100 г, жовток – 1 шт. молоко – півсклянки. Потрібно залити молоком хліб, додати дрібно нарізане яйце і перемелену печінку. Залити все водою або бульйоном і варити 10 хвилин. Посолити і додати трохи олії. Можна також використовувати картоплю і моркву.
- Суфле. Інгредієнти: печінка тріски, яйце, картопля – 200 г, молоко – 50 мл Відварити картоплю і збити з молоком. Розім’яти печінка, окремо збити білок. Все перемішати і посолити. Викласти масу в змащену і присипану сухарями форму і запікати при 200 градусах протягом 20 хвилин.
Печінковий суфле
Як приготувати печінку дітям дошкільного віку?
Основні правила приготування печінки для дорослих і дітей не відрізняються. Проте для молодшого покоління набагато складніше підібрати страви, які б вони їли із задоволенням, адже дитина дошкільного віку дуже вередливий в їжі. Наприклад, якщо йому попадеться жорсткий шматок їжі, який важко жувати, він відмовиться їсти.
Ідеальним варіантом приготування печінки, альтернативою варінні, є запікання в духовці. Цей спосіб дозволяє готувати більш корисні та різноманітні страви.
Куряча печінка з овочами і сиром
Знадобиться:
- печінка курки або індички – 600 г,
- помідор – 2 шт,
- цибуля і морква 1 шт,
- сир – 150 г,
- сметана – 200 г,
- часник, сіль і перець за смаком,
- масло для обсмажування.
Попередньо на сковороді обсмажується цибуля, натерта морква і печінку. Потім викладається у форму для запікання, додається сіль, перець, часник, зверху викласти помідор, сметана і тертий сир. Запікається в духовці під фольгою при 170 градусах протягом 15 хвилин.
Яловича печінка в сметано-цибульному соусі
Інгредієнти:
- яловича печінка – 400 г, (див. також: чи можна годуючій мамі є яловичу печінку?)
- цибуля – 2-3 шт,
- сметана – 150 г,
- рослинна олія,
- панірувальні сухарі,
- сіль за смаком.
Печінку і цибулю окремо обсмажуються на сковороді. У цибуля додається сметана. У форму для запікання, змащену маслом і присипану сухарями, поміщається печінку і заливається цибулею зі сметаною. Запікається в духовці до готовності.
