Великодні паски – дуже смачна і ароматна випічка. Їх можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Кожна господиня має в своєму арсеналі кілька перевірених рецептів.
Якщо ви вперше вирішили приготувати сирну паску, або як ми всі звикли називати їх – великодня, поділюся кількома рецептами, як приготувати його швидко і просто.
Приголомшливо соковиті і ніжні вони виходять, особливо йдуть до цього тесту апельсинові цукати, які при бажанні ви можете замінити на будь-які інші. Його можна залишити без покриття або полити будь глазур’ю, але я пропоную вам спробувати мою улюблену глазур з мигдалем, яка випікається разом з виробом:
- 100 г цукрової пудри
- 100 г мигдальної муки
- 75 г яєчного білка
- 10 г крохмалю
Змішати всі інгредієнти, викласти на расстоянный паска перед випіканням. Він виходить з красивою запеченої глазур’ю. Вона не класична, біла, але дуже красива і смачна, як на фото нижче.
Великодній сирна паска — рецепт на дріжджах
Нескладний рецепт приготування пасок. Великодня виходять смачними і повітряними, залишаються м’якими протягом декількох днів. Вихід 6 шт. у формі діаметром 10 див.
Для пасок:
- Пшеничне борошно – 800 г
- Сухі дріжджі – 1 пакетик дріжджів швидкодіючих для здоби Саф-Момент
- Цукор – 140 г (якщо любите якнайсолодше, додавайте більше)
- Сир (5-9% жирності) – 450 г
- Яйце – 3 шт.
- Жовток – 3 шт. (білки залишити для глазурі)
- Ванільний цукор
- Вершкове масло – 100 г кімнатної температури
- Молоко – 140 мл
- Родзинки або цукати – 200 г
- Сіль – ½ ч. л.
Приготування.
У невелику ємність з теплим молоком, додати дріжджі, цукор (1 ст. л.) і 2-3 ст. л. борошна. Добре розмішати до однорідної маси (повинна вийти консистенція рідкої сметани). Відставити в сторону, щоб опара підійшла.
Вона повинна збільшитися в об’ємі в 2,5 рази.
У чашу міксера покласти 3 жовтки і 3 курячих яйця. Додати цукор і сіль. Перемішати до однорідної консистенції.
Тепер додаємо сир, знову заважаємо.
Додаємо трохи розтоплене вершкове масло, перемішуємо.
Коли опара підійде, додати її в чашу міксера.
Також потрібно додати трохи борошна і добре розмішати.
Тепер додаємо решту борошна. Трохи пом’яти тісто, щоб вийшов щільний шар. Накрити ємність і поставити в холодильник.
На наступний день або через кілька годин, коли тісто підійде, дістати з холодильника, дати настоятися в теплі півгодини і можна вмішувати родзинки.
Розділити тісто на кілька частин.
Кожну частину покласти у форму для випікання, накрити рушником і залишити підходити.
Якщо використовуєте металеві форми, то потрібно їх вистелити пергаментом і змазати олією.
Поверхня підійшли заготовок змастити сумішшю з жовтка і молока.
Розігріти духовку до 170 градусів. Паски можна відправляти випікатися (35-40 хвилин).
Готовність перевіряємо дерев’яною паличкою. Вона повинна вийти сухою і чистою. Випічка виходить м’якою, ніжною,шалено ароматною і якщо її здавити, вона знову приймає початкову форму.
В цей час готуємо глазур. Змішати 50 г білків, 300 г цукрової пудри і трохи соку лимона. Збити міксером. Консистенція вийде трохи текучого, що дасть можливість отримати гарні патьоки. На куличе вона потім повністю твердне. Зручно вмочувати верхівку вироби в глазур.
Коли паски будуть готові і охолонуть, можна прикрашати глазур’ю. Для декору можна використовувати безе, фісташкову зелену борошно, сублімовану малину, спіральки з рожевого шоколаду (нарізаємо ножем для чищення овочів).
Глазур можна підфарбувати гелевими харчовими барвниками.
Кращий рецепт сирного паски на Великдень без дріжджів
Соковитий і ніжний сирний паска зможе приготувати навіть недосвідчена господиня. Досить слідувати простим рецептом. Розмір форми: діаметр — 9 см, висота — 8 див. Вихід — 3 штуки
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне — 300 г
- Сир (9%) – 250 г
- Яйце – 3 шт. (180 г без шкаралупи)
- Масло вершкове 82% – 180 г
- Цукор – 200 г
- Розпушувач – 1 ст. л. (7 г)
- Ванільний цукор -10 г
- Сіль – ¼ ч. л. (1 г)
- Сода – ½ ч. л. (2 р)
- Цедра 1 середнього лимона
- Родзинки – 80 г
Покрокове приготування.
Сир насипати в сито, протерти в ємність.
В іншу миску насипати борошно, додати сіль, соду, розпушувач. Добре перемішати.
У тарілку зі злегка розтопленим олією насипати цукор, ванільний цукор. Збити міксером 3-4 хвилини.
Додати 3 яйця і продовжувати збивати.
Тепер додаємо протертий сир і знову добре збиваємо.
Тепер додаємо суміш з борошном і ретельно розмішуємо вже ложкою.
Додаємо цедру лимона і родзинки. Перемішуємо.
Викладаємо тісто в паперові формочки для випікання.
Відправляємо в розігріту духовку до 170 градусів на 35-40 хвилин.
Готові паски можна прикрасити на свій розсуд.
Великодній сирна паска – найсмачніший рецепт
Цей рецепт обов’язково варто взяти на замітку тим, хто буде готувати паски на Світле свято. Вихід — 3 паски: 2 шт діаметром 9 див і висотою 9 см та 1 шт діаметром 12 см і висотою 9 див.
Для тіста:
- Сир – 150 г
- Цукор – 100 г
- Яйце – 2 шт.
- Борошно – 500 г
- Ванільний цукор – 8 г
- Молоко – 100 мл
- Сухі дріжджі – 7 м (якщо берете свіжі – 25 м)
- Вершкове масло – 100 г
- Вода – 100 мл
- Сіль – ½ ч. л.
- Родзинки – 130 г
Для глазурі:
- Вода – 40 мл
- Цукор – 100 г
- Желатин – 3 г + 18 мл води
Приготування.
Спочатку готуємо опару. У ємність налити теплу воду, додати дріжджі, ½ ст. ложки цукру, перешкодити.
Додати 3-4 ст. ложки борошна. Розмішати. Виходить трохи рідка маса. Накрити рушником і прибрати в тепле місце на 20 хвилин.
Запарити і родзинки промити, просушити паперовим рушником. Якщо ізюм великий, потрібно порізати на більш дрібні частини.
У чашу насипати сир, додати молоко. Розмішати блендером до однорідної консистенції.
Додати яйця, цукор, сіль, ванільний цукор, ретельно перемішати блендером.
Додати злегка розтоплене вершкове масло і знову перешкодити блендером. Здобна основа виходить рідкою.
Коли опара буде готова, можна додавати її в здобну основу, перешкодити ложкою, щоб об’єднати дві маси.
Поступово додавати борошно, помішуючи ложкою.
Коли тісто стане густим і його стане важко заважати, треба дістати тісто на стіл і добре замісити.
Тісто дуже липке, але борошна не додавати. Використовувати шпатель, щоб підбирати його зі столу при вимішування. Руки можна змастити рослинним маслом.
Через 10-15 хвилин воно стане вже не таке липке.
Розтягнути тісто, розподілити по ньому родзинки. Зібрати тісто і добре вимішати родзинки.
Глибоку миску змастити рослинним маслом і викласти тісто. Накрити рушником і відставити в тепле місце на 1-1,5 години. Воно повинно стати більше в 2 рази.
Розділити його на кілька частин і помістити у форми для випікання. Накрити все харчовою плівкою і залишити на пів години.
Розігріти духовку до 170 градусів і можна відправляти паски випікатися на 30 хвилин.
Дістати готові паски і дати їм повністю охолонути.
Для приготування глазурі потрібно замочити желатин у воді. В окрему миску додати цукор і воду. Поставити на вогонь і довести до кипіння, постійно помішуючи.
Перелити в іншу ємність і дати сиропу охолонути.
Розпустити желатин в мікрохвильовій печі. Після влити його в сироп.
І розмішати міксером до білої піни на великих оборотах.
Тепер можна прикрашати паски. Опускаємо їх в глазур і ставимо в холодильник для застигання хвилин на 20.
Якщо хочете рівну білу шапочку без патьоків, тоді поставте глазур в холодильник, щоб вона трохи застигла. Потім прикрашайте випічку.
Коли на куличах глазур застигла, прикрашаємо їх залишилася масою. Можна забарвити її гелевими харчовими барвниками і нанести візерунок за допомогою кондитерського мішка.
Ось такі красиві і смачні вони вийдуть!
Тісто виходить саме вологе, ніжне і дуже смачне, після першого шматочка, точно захочеться другий.
Як спекти сирну паску в домашніх умовах з розпушувачем
Приготувати сирну паску не так складно, як здається. Часу піде відносно небагато, зате результат вас дуже порадує. Цей рецепт вражаючий — він не містить борошна і цукру. Якщо ви дотримуєтеся дієтичного або правильного харчування, то це просто знахідка.
Особисто для мене це так, так як я намагаюся уникати глютену і цукру. Навіть глазур тут корисна, це грецький йогурт з желатином. Посипка — підфарбована овочевими соками кокосова стружка, а можна і прикрасити шоколадом або сублімованої полуницею. Обсяг компонентів розрахований на форму 700-1000 мл Крім того, що він не шкідливий, та ще й смачний!
Інгредієнти:
- Сир (тут 4% жирності) – 250 г
- Кокосова борошно – 70 г (може знадобитися від 50 до 100г, в залежності від вологості і жирності сиру)
- Яйце – 3 шт.
- Стевія – 1/3 ч. л. або інший підсолоджувач
- Сода – ½ ч. л. (якщо сир кислий, 1,5 чайної ложки розпушувача)
- Ваніль – 1 ч. л.
- Куркума — для кольору
- Цукати – 100 г
- Для аромату можна додати 13чл сухих або 1чл живих дріжджів
Приготування.
У чашу насипати сир, вбити яйця. Перемішати стаціонарним міксером.
Додати ваніль і куркуму. Знову перешкодити.
В окремій ємності змішати коксову борошно, стевію, соду (або розпушувач). Додати в рідку суміш.
Розмішати виделкою. Додати цукати і родзинки, перешкодити.
Замість цукатів можна брати підфарбовані какао, паприкою і спіруліною шматочки будь-якого бісквіта.
Готове тісто покласти у форму для запікання і відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 30-40 хвилин. Готовність перевіряємо паличкою.
Готову паску змастити глазур’ю і прикрасити.
Судячи по відгукам та коментарям він дуже смачний, на цю Пасху я приготую саме цей варіант!
Як приготувати сирну паску в хлібопічці
Великодні паски можна приготувати в хлібопічці. У рецепті є свої певні особливості. Вихід — 1 великий паска або 5-6 невеликих. Якщо будете випікати паски в духовці або в хлібопічці на програмі довше 3 годин — зменшуйте кількість дріжджів! Ця кількість розрахована на нетривалу расстойку в хлібопічці! І якщо любите солодке тісто, то додайте більше цукру.
Інгредієнти:
- Тепле молоко – 70 мл
- Яйце – 2 шт.
- Свіжі або сухі дріжджі – 35 г або 11 г відповідно;
- Цукор – 40 г
- Борошно -400 р
- Сир – 180 г
- Сіль – ½ ч. л.
- Вершкове масло – 60 г
- Цукати (сухофрукти) – 100 г
Ганаш:
- Білий шоколад – 100 г
- Вершки — 35 г
Поетапне приготування.
У теплому молоці розвести свіжі дріжджі до повного їх розчинення.
Відправити суміш в хлібопічку. Туди ж додати яйця, цукор.
Додаємо просіяне борошно.
Якщо використовуються сухі дріжджі, то їх потрібно додавати разом з борошном.
В хлібопічку також додаємо сир і розтоплене вершкове масло, сіль.
На хлібопічці вибрати відповідну програму для випікання. На приготування піде близько 3х годин. Встановити вагу близько 1кг.
Решту роботу хлібопічка виконає самостійно.
В окремий вбудований контейнер насипати цукати. Хлібопічка сама додасть їх у потрібний час. Якщо відсіку немає, то потрібно додати цукати після повного замісу тіста.
Виходить дуже ароматний і рум’яний паска. Дістати відерце з печі. Вийняти паска і покласти на решітку остигати.
В цей час готуємо глазур. Залити шоколад жирними вершками і розтопити в мікрохвильовій печі.
Повинна вийти однорідна рідка маса. Залишити остигати, щоб глазур трохи загусла. Після можна прикрашати паска.
Смачний сирний паску на великдень в мультиварці
Неймовірно смачним виходить паска, приготований в мультиварці Редмонд або будь-який інший. Це дуже зручно, адже в ній є режим 40 градусів, який ідеальний для вистоювання тіста.
Для цього потрібно:
- Яйце – 3 шт.
- Молоко – 1 стакан
- Швидкодіючі дріжджі 11 г
- Цукровий пісок – 1 склянка
- Сир – 200 г
- Вершкове масло – 150 г
- Сіль – ½ ч. л.
- Пшеничне борошно – 500 г
- Пакетик ваніліну
- Ізюм – 100 г
Для глазурі:
- Білок – 2 шт.
- Цукор або цукрова пудра – півсклянки
Приготування.
Спочатку готуємо опару. У миску насипати 1 ст. л. цукрового піску і дріжджі. Додати тепле молоко, перешкодити, додати 100 г просіяного борошна і знову заважаємо. Накрити рушником і відставити в тепле місце.
Відокремити білки від жовтків. Збити білки міксером з цукровим піском і сіллю.
У блендері збити сир або протерти через сито.
Трохи розтопити вершкове масло.
В окремій ємності збити жовтки. Додати до них ванілін з сиром, перешкодити.
Додати вершкове масло, збиті білки і знову перешкодити ложкою.
Коли опара підійде, можна змішувати її в ємність з нашої здобою.
В окрему чашу просіяти залишилися 400 г борошна. Ввести її в тісто, помішуючи.
Готове тісто відправити у каструлю (змастити її олією).
Вибрати режим Мультиповар, температура 40 градусів, час – 30 хвилин. Воно має підійти.
Через пів години тісто обім’яти, знову встановити режим Мультиповар, температура 40 градусів, час – 1 година. Воно підійде ще більше.
Дістати тісто на стіл, ввести в нього родзинки. Родзинки потрібно попередньо запарити, промити і присипати борошном.
Промити мультиварку і знову змастити її олією. Відправити в неї тісто.
Включаємо режим мультиповар, 40 градусів, час – 1 година. Воно знову має підійти.
Готуємо глазур. Змішати білок з цукром, добре збити.
Коли час мине, на мультиварці встановити режим випічка, час – 60 хвилин.
Тепер можна змащувати глазур’ю остиглий паска.
Він виходить ніжний, сирний і вологий, ідеальний кекс!
Класичний рецепт вологого паски з сиром
Цей рецепт досить економний, в ньому немає вершкового масла, як у попередніх. Замість нього тут є рослинна олія. А ще автор пропонує зробити заварную глазур, яка не обсипається і не липне.
Інгредієнти:
- Яйце – 2 шт.
- Сир м’який – 180 г
- Цукор – 200-250 г
- Рослинне масло – 1-2 ст. л.
- Ванілін – ¼ ч. л.
- Сода – ½ ч. л. або 1 ч. л. розпушувача
- Пшеничне борошно – 140-160 г
- Родзинки, горіхи по жмені
Для заварний глазурі:
- Білок – 1 шт.
- Цукор – 75 г
- Вода – 20 мл
Приготування.
У ємності збити яйця і сіль. Порційно додавати цукор, не перестаючи заважати.
Додати ванілін, знову перешкодити.
Всипати сир і трохи збити міксером.
Розпушувач змішати з борошном (якщо використовується сода, то потрібно додати її в готову масу).
Борошно просіяти в готову суміш, помішуючи.
Додати родзинки та волоські горіхи, розмішати.
Змастити формочки маслом і заповнити їх готовим тістом до половини.
Відправити готуватися в розігріту духовку до 180 градусів на 40-45 хвилин.
Готуємо глазур. Білок збиваємо з дрібкою солі до піни, але не дуже щільною.
У каструлю налити воду, додати цукор і помішуючи довести до 116 градусів.
Як без кулінарного термометра перевірити готовність сиропу для меренги:
1. Як правило до 116 градусів сиропу потрібно 2-3 хвилини після закипання.
2. Перевірка на дуже м’який кульку — капнути краплю сиропу в холодну воду, якщо можна буде зібрати краплю в м’який кульку, значить сироп готовий!
У збитий білок вводимо сироп тонкою цівкою, при цьому збиваючи міксером.
Тепер можна змащувати готові і остиглі паски. Глазур досить щільна, тому якщо потрібні патьоки, то додаємо їх на паску ложкою.
Рецепт перевірений часом і ніколи не підводить, запевняє автор. В коментарях одні позитивні відгуки про те, як все просто, швидко вийшло і про те, які вони смачні!
Паска з сиру – рецепт без випічки
Це нескладний рецепт приготування сирної паски. Вона дуже відрізняється від інших. Я готую таку кожен рік, так як я любитель сирних десертів, особливо чізкейків. Як форми можна використовувати будь-пластикове відро або відповідний друшляк. Головне, щоб на дні були дірочки, через які буде стікати рідина.
Для цього знадобиться:
- Сир (9%) – 500 г
- Сметана – 200 г
- Вершкове масло – 180 г
- Цукор – 100 г
- Ізюм – 100 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Кориця, кардамон, мускатний горіх – по щіпці
Приготування.
Скласти марлю в 2 шари. Викласти в неї сметану, зав’язати, підвісити за кінці, щоб стекла рідина. Помістити в холодильник на 60 хвилин.
Залити родзинки гарячою водою на 20 хвилин. Слиз родзинки і почекати поки він висохне.
Віджати сир через марлю і протерти через сито або пробити блендером.
З’єднати сметану з вершковим маслом, перешкодити міксером. Додати цукор, спеції і ванільний цукор. Ретельно розмішати, щоб вийшла однорідна маса.
Додати сир, родзинки і знову добре перемішайте.
Форму для випічки застелити вологою марлею і помістити готову сирну масу.
Накрити краями марлі і поставити в холодильник мінімум на 12 годин під гніт.
Коли Паска буде готова, можна її прикрашати.
Всі рецепти різні, кожен по-своєму смачний і оригінальний. Вибирайте і обов’язково поділіться враженнями в коментарях.
