Скільки часу варити яловичу, свинячу, курячу і индюшиную печінку?
У процесі приготування печінки, будь це свиняча, яловича, куряча або печінка індички, важливий момент — скільки її будуть варити. Від цього залежать не тільки смакові якості готового продукту, але і його корисність.
Якщо печінка варили недостатня кількість часу, вона буде непридатна до вживання, але при занадто довгої термічній обробці продукт втратить свої корисні властивості і стане жорстким.
Скільки потрібно варити той чи інший вид печінки:
| Вид печінки | Середній час варіння, хв |
| Куряча і качина | 15-20, на середньому вогні. У пароварці – півгодини. |
| Свиняча | 50, на звичайному вогні. Усунути присмак гіркоти допоможе вимочування в молоці протягом 2-2,5 годин. |
| Яловича | 40, перед приготуванням замочити у воді або молоці на 2-3 хвилини. |
| Індичка | 35-40, без попереднього вимочування. |
| Кролик | 30, без вимочування. |
| Бараняча | 7, на середньому вогні. У процесі варіння не солити. |
Крім часу, необхідного для варіння, існують інші правила для приготування ідеального страви:
- ретельно промити продукт під проточною водою;
- позбутися від плівок і жилок;
- нарізати на середні шматочки, т. к. сильно дрібні втратять свою соковитість;
- періодично перевіряти готовність виделкою: якщо з печінки тече прозорий сік – вона готова, якщо з червонуватим відтінком – ще немає.
Яловичу печінку варять близько 40 хвилин
