У нашій кулінарній скарбничці не вистачає такої страви, яка поєднує в собі овочі, м’ясо і улюблені макарошки. І таке блюдо є! Перевірений часом і різними кулінарними уподобаннями, лагман змінився, став набагато цікавіше, смачніше і популярнішим. Зберігся і класичний рецепт, з ним я вас хочу познайомити в цій добірці. До речі, є і вегетаріанська варіація та інші цікаві способи приготування цієї страви.
Класичний рецепт Лагмана з баранини
Саме з баранини і готується це блюдо в класичному варіанті. При бажанні, щоб було зовсім схоже на класичний рецепт, самостійно готується локшина. Хоча локшину можна придбати: продається спеціальна локшина для лагмана.
Інгредієнти:
- Баранина – 0,6 кг.
- Помідори – 2 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 5-6 зуб.
- Перець болгарський – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Локшина – 300 гр.
- Зелень
- Перець чорний
- Паприка
- Сіль
Приготування.
Овочі та зелень заздалегідь нарізаємо дрібними кубиками.
М’ясо готуємо: видаляємо кістку і нарізаємо на середні шматочки.
У м’ясо додаємо спеції. Перемішуємо. І відправляємо в сковороду.
Коли на м’ясі з’являється скоринка, вводимо в сковороду цибулю.
Коли цибуля стане прозорою, додати моркву і болгарський перець. Солимо, перчимо. Перемішуємо.
Заливаємо окріп в сковороду. Накриваємо кришкою і тушкуємо до готовності м’яса на середньому вогні.
Додаємо помідори і крупно нарізаний часник. Тушкуємо 10 хвилин.
Відварюємо локшину і шаткуємо зелень.
У тарілку з локшиною наливаємо основу для лагмана і насипаємо зелень.
Лагман – яскраве страву і на смак, і на вигляд, і пахне воно дуже апетитно!
Лагман з курки – класичний покроковий рецепт
Правильно починати будь-яке знайомство з блюдом з базового і самого простого способу приготування. І зараз ми з вами подивимося, як зробити лагман класичним способом.
Інгредієнти:
- Курка
- Борошно – 300 гр.
- Яйця – 3 шт.
- Рослинна олія
- Вершкове масло – 80 гр.
- Часник – 5 зуб.
- Сіль
Приготування.
Відварюємо курку хвилин 30-40.
Замішуємо тісто з борошна, яєць, олії (1 ч. л.) і солі (0,5 ч. л.).
Туге тісто, пружне, замішується складно. Вимішуємо на столі.
Воно повинно увібрати всю муку, всі крихти які випадають відправляємо назад в тісто.
Скачуємо в товсту ковбасу і ділимо на три частини.
Стіл присипаємо борошном і розгортаємо в пласт товщиною 1,5 мм. Це досить складно і довго, так як туге тісто.
Прибираємо пласт трохи підсохнути хвилин 15. Розкачуємо наступні два шматки.
Скачуємо пласт в рулончик не занадто щільно і тоненько нарізаємо.
Отримуємо тонку лапшичку. Распотрошим її і даємо просохнути на повітрі.
Розбираємо курку на невеликі тонкі волокна по товщині, як наша локшина.
Відварюємо в курячому бульйоні підсушену локшину.
В розігрітому рослинному маслі на сковороді обсмажуємо подрібнений часник.
Вводимо туди ж вершкове масло. Змішуємо локшину з м’ясом. Заливаємо все олією з часником.
У цьому лагмане немає овочів. Але при бажанні ви завжди можете їх додати!
Класичний рецепт готування Лагмана з яловичини в домашніх умовах
Просто й швидко – це те улюблене поєднання, яке оцінять всі господині. У цій страві є все необхідне для лагмана: і овочі та зелень і спеції, лапша і м’ясо. М’ясо ми будемо використовувати суховатое. Але це не зіпсує, а навпаки, збагатить блюдо.
Інгредієнти:
- Лапша
- Яловичина – 0,5 кг.
- Болгарський перець – 3 шт.
- Помідори – 3 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Часник – 3 зуб.
- Редька – 1 шт.
- Морква – 2 шт.
- Зіра – 1 ч. л.
- Кінза або петрушка пучок
- Сушена кінза – 1 ч. л.
- Паприка – 1 ч. л.
- Рослинне масло – 3 ст. л.
- Перець
- Сіль
- Гострий перець (за бажанням)
Приготування.
Нагріваємо в казані масло. І в ньому обсмажуємо шматочки м’яса на великому вогні з усіх боків.
Коли сік випарується, додаємо нарізану півкільцями цибулю.
Вводимо половину кожної порції приправ. Перемішуємо.
На помідорах зробимо хрестоподібний надріз і заллємо на хвилинку окропом. Зливаємо і чистимо овочі від шкірки.
Додаємо в казан крупно нарізані очищені від шкірки помідори.
Через 2-3 хвилини в казан наливаємо 1/3 склянки окропу. Солимо і перемішуємо.
Накриваємо казан кришкою. Зменшуємо вогонь і тушкуємо м’ясо хвилин 45.
Додаємо вогонь і даємо рідини випарується. Після чого додаємо до м’яса крупно нарізану моркву і подрібнений часник.
Вводимо в казан залишилися спеції.
Додаємо крупно нарізані овочі: редьку, болгарський перець, цибуля.
Заливаємо окропом (кількість – на свій розсуд, головне – покрити водою всі продукти).
Коректуємо основу для лагмана на сіль. Накриваємо кришкою і тушкуємо 20 хвилин.
Додаємо зелень. Вимикаємо вогонь і накриваємо кришкою казан.
Відварюємо локшину.
Готову локшину поливаємо рослинним маслом. Перемішуємо.
Подаємо так: насипаємо в тарілку локшину. Поливаємо бульйоном з м’ясом і овочами.
Як приготувати Лагман по-уйгурски з домашньою локшиною
Погодьтесь, готувати локшину самим набагато цікавіше. Тим більше, що це досить просто! Тільки врахуйте, що лагман за цим рецептом повинен бути трохи густіше (з цього і розрахунок інгредієнтів і води).
Інгредієнти:
- Помідори – 3 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Редька – 2 шт.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Перець полугорький – 2 шт.
- Селера (зелень)
- Кабачок – 1 шт.
- Часник
- Кінза
- Пекінська капуста (за бажанням)
- М’ясо
- Рослинна олія
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сіль, перець
Для локшини:
- Борошно – 1 кг
- Вода – 300 гр.
- Сіль – 2 ст. л.
Для заправки:
- Червоний мелений перець
- Часник
- Розпечене соняшникова олія
Приготування тіста.
Теплу воду змішуємо з сіллю до повного розчинення.
Вливаємо воду поступово в борошно, замішуємо круте тісто. Даємо йому підійти 20 хвилин в пакеті.
Через 20 хвилин розминаємо тісто кулачками в коржик. Ділимо його на 2 частини. І кожну частину поперек нарізаємо на смужки.
Кожну смужку розкачуємо руками в довгу мотузку на дошці.
Скручуємо локшину в мисці в равлика.
Кожен шар змащуємо маслом. Кладемо другим шаром равлика і так далі. Накриваємо і знову даємо відпочити 20 хвилин.
Перевертаємо миску з тестом на стіл. І тягнемо локшину в 2 етапи, з кожним разом роблячи її тонше і тонше.
Тягнемо її намотуючи на кисті рук і розтягуючи.
Відварюємо локшину і змащуємо олією, щоб вони не злипалися.
Готуємо овочі з м’ясом.
Поки тісто расстаивается приготуємо м’ясо. Всі овочі нарізаємо на тонку соломку. Редьку, нарізану соломкою потрібно потримати в холодній воді.
Нарізаємо м’ясо соломкою. Підсмажуємо його в казані в олії.
Поступово вводимо в казан овочі, починаючи з лука.
Потім – редька.
Вводимо помідори, нарізані кубиками.
Додаємо томатну пасту.
Перемішуємо. Додаємо всі овочі, що залишилися. Заливаємо воду, солимо і тушкуємо до готовності.
Додаємо подрібнений часник і зелень.
Подача.
Змішуємо спеції, дрібно нарізаний часник для заправки з розпеченим маслом.
Додаємо заправку в локшину за смаком і перемішуємо, а зверху заливаємо тушкованими овочами, з м’ясом.
Подача така ж, як і в попередніх варіантах, тільки потрібно пропорцію робити густішим.
Узбецький Лагман з свинини в мультиварці
Коли на допомогу господиням приходить техніка, це прискорює процес та економить час. Приготуємо лагман в мультиварці! Правда овочі з м’ясом ми готуємо в мультиварці, а макарошки окремо варимо, як зазвичай.
Інгредієнти:
- Свинина – 300 гр.
- Помідор – 1 шт.
- Болгарський перець – 1 шт.
- Картопля – 3 шт.
- Локшина – 150 гр.
- Цибуля – 2 шт.
- Томатна паста – 70 гр.
- Морква – 1 шт.
- Корінь селери – 1 шт.
- Часник – 2-3 зуб.
- Зелень
- Рослинна олія
- Сіль
- Цукор
Приготування.
Нарізаємо свинину кубиком і обсмажуємо в маслі в мультиварці.
Нарізаємо пір’ям цибулю і крупно моркву.
Вводимо нарізані овочі в каструлю.
Нарізаємо часточками селера.
Крупно ріжемо картоплю. Додаємо і ці овочі в каструлю.
Нарізаємо перець соломкою і помідор товстими півкільцями. Відправляємо до м’яса.
Додаємо томатну пасту. Перемішуємо. Тушкуємо хвилин 5.
Додаємо сіль, цукор, часник і воду.
Встановлюємо режим гасіння, 40 хвилин.
Відварюємо макарони.
При подачі все змішуємо. На дно кладемо овочі з м’ясом, зверху локшину.
Зверху знову овочі з м’ясом. Посипаємо зеленню.
Відео про те, як зварити суп Лагман на багатті в казані
Це – не лагман, це – казка! Кожен етап, від приготування бульйону на кістки, до подачі настільки класно зроблено і пояснено, що вже хочеться все це випробувати! І ще, я впевнена, що приготоване блюдо в чавунному посуді буде в рази смачніше! У відео все докладно описано, від закладки до температурного режиму.
Подобається колекція? Повторіть рецепт, напишіть, як вам результат! І розкажіть про рецепти своїм друзям!
