Страви з гороху
Калорійність гороху становить 60 кКал на 100 гр. продукту, тому страви з нього можна віднести до дієтичним. У чистому вигляді він вживається в їжу рідко, частіше зустрічається у складі супів або салатів. Він смачний у сирому, консервованому, вареному, смаженому вигляді. Існує маса рецептів страв з цього корисного овоча: млинці, котлети, супи, тушковані овочі, пиріжки, локшина, киселі, пудинги, салати і навіть сири і ковбаси.
Їжа мами немовляти не повинна бути занадто жирної, гострої або кислої. Нейтральний за смаком горошок ідеально підходить жінкам, що годують. Не бійтеся додавати його в вінегрет або олів’є, злегка припускати морозивний зелений горошок для гарніру або готувати пюре і суп.
Пюре
Горохове пюре підійде як гарнір до нежирного м’яса
Для приготування пюре краще всього підходить жовтий восковий або ж мозкової горох. Він надає пюре бархатистість, не залишає грудочок, робить смак ніжним.
Пам’ятайте, що горошок будь-якого сорту вариться довго, тому перед приготуванням його краще замочити на 6-12 годин. Зручніше за все робити це на ніч. Залийте плоди холодною водою в пропорції 1:2 і поставте в холодильник, щоб не почався процес бродіння. Для поліпшення смаку додайте в ємність трохи молока.
Вранці залишки рідини (їх буде небагато – основну частину вберуть горошини) злийте, додайте чисту питну з розрахунку 1:3 і залиште варитися на повільному вогні. Час готовності може варіюватися від 40 хвилин до 3 годин залежно від сорту і сухості горошин. Знімайте піну під час варіння і часто помішуйте масу. Сіль додайте в кінці. Після приготування горохове пюре повинно «дійти» під кришкою протягом 30-40 хвилин. Після цього можна переходити безпосередньо до подрібнення. Для цього розтовчіть масу товкачиком, пропустіть через м’ясорубку або збийте блендером. Для смаку і кольору додайте варену моркву, зубчик часнику або зелень, приправити вершковим або оливковою олією. Занадто густе пюре можна розбавити гарячою водою або молоком.
Суп
З горохових зерен можна готувати традиційний суп і суп-пюре. Підготовчі етапи обох страв однакові: замочування гороху на ніч, чистка овочів. Ми запропонуємо 2 варіанти супу, хоча б один з яких повинен неодмінно сподобатися вам.
Варіант 1. Інгредієнти:
- горох сухий – 200 гр.;
- філе курки, індички або яловичина – 200 гр.;
- цибуля ріпчаста, морква – по 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- петрушка;
- сіль.
Для приготування горохового супу добре взяти замість свинини яловичину, так як вона корисніша для годуючої мами і не містить зайвого жиру (рекомендуємо прочитати: чи можна свинину годуючої мами?)
Горох замочити на ніч, промийте. Залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть 2 години. Злийте залишки води.
Паралельно зваріть м’ясний бульйон. М’ясо залийте холодною водою (2 л), варіть до м’якості. Відварене м’ясо вийміть і поріжте на шматочки. У бульйон покладіть подрібнені овочі і доведіть їх до готовності. Після додайте готовий горох, зелень, сіль, проваріть 2-3 хвилини всі разом.
Готові овочі збийте блендером. Варене м’ясо додавайте порційно в тарілку при подачі. Прикрасьте блюдо сухариками.
Варіант 2. Інгредієнти:
- колотий горох;
- цибуля ріпчаста;
- морква;
- вершкове масло;
- кріп;
- сіль, перець, лавровий лист.
Горох попередньо замочіть, промийте. Залийте окропом у пропорції 1:4. Через 30 хвилин варіння додайте подрібнену цибулю, лавровий лист, посоліть. За 5 хвилин до зняття покладіть в каструлю злегка припущену на вершковому маслі терту моркву (саме в поєднанні з жирами цей овоч «віддасть» весь запас корисних каротину). Головне – не засмажувати її сильно, інакше вона зіпсує смак страви, так і пересмажена може викликати печію. За хвилину до вимикання посипте блюдо кропом.
Такий суп готується дуже легко. Зауважте, в ньому немає м’яса і картоплі, а значить – зайвих калорій. Можна такий гороховий суп годуючим мамам, що стежать за фігурою.
Харчуйтеся зі смаком та користю, і пам’ятайте, що секрет смачних страв — в їх простоті. Приємного апетиту.
