Приготувати смачну паску можна за класичним рецептом. Він досить простий і не вимагає особливих навичок.Він порадує близьких і друзів, його можна подати до святкового столу або як десерт до чаю.
Розповім кілька нескладних рецептів, які будуть особливо корисні тим, хто вперше вирішив приготувати великодній десерт. Випічка виходить ніжною і повітряної. Технологія приготування і кількість інгредієнтів визначено максимально точно.
Також рекомендую добірку Царських, краффинов, заварний сирної паски і бездрожжевых рецептів. А ще є кілька крутих майстер класів по фарбуванню яєць.
Класичний паска — покроковий рецепт в духовці
Паска на дріжджах виходить дуже смачним і ароматним. Це традиційний рецепт, вимагає чимало сил і часу, але це того варте, повірте!
Для опари:
- Молоко – 240 гр (якщо хочете більш вершковий смак, використовуйте вершки замість молока)
- Борошно – 160 гр
- Цукор – 3 ч. л.
- Сухі дріжджі – 11 гр (або 30 г свіжих)
Для тіста
- Яйце – 3 шт.
- Жовток – 3 шт. (3 білка підуть на глазур)
- Борошно – 550 гр
- Цукор – 240 гр
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Вершкове масло – 100 гр (кімнатної температури)
- Родзинки і курага – 150 гр (за бажанням можете додати горіхи, цукати)
- Цедра одного апельсина
- Підійшла опара
Для глазурі (швейцарська меренга):
- Білок – 3 шт. (100 гр)
- Цукор – 200 гр
Покрокове приготування.
Щоб максимально розкрити смак сухофруктів, їх потрібно залити коньяком або ромом і залишити на добу. На наступний день злити рідину і викласти сухофрукти на рушник для їх висихання.
Тепер готуємо опару.
Нагріти молоко до 37-40 градусів, налити в глибоку ємність. Насипати дріжджі, перешкодити.
Додати цукор і просіяне борошно, ретельно розмішати.
Накрити харчовою плівкою і відставити в тепле місце на 40 хвилин. Можна використовувати прогріту духовку до 40 градусів.
Опара повинна стати більше в 2 рази.
Тепер можна готувати тісто. Взяти 3 яйця, відокремити жовтки від білків (білки підуть на глазур). У ємність з жовтками вбити ще 3 яйця. Додати цукор, сіль, збивати до пишноти.
В отриману суміш додати готову опару. Добре розмішати ложкою.
Порційно додавати борошно і замішувати тісто.
Додати цедру апельсина і знову перешкодити. Додати ще борошна і вимішувати ложкою, поки це можливо.
Після тісто перекласти на стіл і продовжити його місити, вводячи решту борошна.
Додати вершкове масло (трохи розтоплене), вмішати його в тісто. На заміс піде не менше 15 хвилин.
Глибоку миску змастити рослинним маслом. Покласти тісто, накрити рушником, поставити в тепле місце на пару годин.
Воно збільшиться в два, а то й два з половиною рази.
Перекласти його на стіл, додати сухофрукти, вимішати, щоб рівномірно розподілилися.
Розділити тісто на частини і розкласти по формах (повинно займати не більше 1/3). Накрити рушником і залишити в теплі на 40 хвилин.
Нагріти духовку до 180 градусів і відправити випікатися підійшли заготовки на 30-50 хвилин.
Готовність готових виробів перевіряти шпажкою, якщо вона суха і чиста, значить все добре пропеклося. Якщо в процес випікання верхівки підгоряють, то накрийте їх фольгою.
Для приготування глазурі потрібно приготувати водяну баню. Нагріти сковороду з водою про закипання. Зменшити вогонь, зверху поставити миску, додати білки і цукор, збити міксером.
Готовою глазур’ю можна змащувати остиглі паски.
Покрити, використовуючи шпатель або ножик, сформувати красиві піки і завитки.
Газовим пальником або запальничкою з великим полум’ям обпалити верхівку до гарного кольору.
Задекорувати крафт папером, мотузкою, гілочками квітів або верби на ваш розсуд.
Паска з родзинками на Великдень за класичним рецептом
Сирна паска готується дуже швидко і виходить неймовірно смачним. Це прекрасна альтернатива традиційним виробів і якщо ви не пекли жодного разу Великодню выпеку, то цей варіант для вас. Він завжди смачний і готуватися дуже легко. Простіше — тільки в магазин сходити.
Для цього потрібно:
- Молоко – 100 мл
- Сир – 150 гр
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 300 гр
- Цукор – 80 гр
- Ванілін
- Розпушувач – 10 гр
- Родзинки і вишня – 80 гр
Для глазурі:
- Цукор – 100 гр
- Вода 20 мл і желатин 10 гр – замочити
- Вода – 40 мл
- Лимонний сік – кілька крапель
Приготування.
У миску насипати сир, цукор, яйце, ванілін, трохи молока.
Заглибним блендером добре розмішати. Виходить однорідна рідка маса.
Якщо немає блендера, то сир перетерти через сито, а потім змішати з іншими компонентами. Сир краще брати жирний — 9%, але і інший той же підійде.
Окремо просіяти борошно, додати розпушувач. Перешкодити. Поступово додавати в рідку масу.
Замісити тісто. Виходить м’яким і не липне до рук.
Вмішати В тісто підготовлені сухофрукти, змішані з чайною ложкою крохмалю.
Форму для випікання змастити олією, трохи змастити борошном, помістити готове тісто має займати не більше половини форми).
Розігріти духовку до 180 градусів і відправити випікатися паска на 30-45 хвилин (залежить від розміру).
Для приготування глазурі замочити желатин теплою водою.
В окрему ємність насипати цукор, залити водою і поставити на вогонь до повного розчинення цукру.
Готовий сироп перелити в іншу тарілку, щоб швидше охолонув.
Збивати сироп міксером, потроху вливаючи желатин. Коли рідина стане білою, додати 2-3 краплі лимонного соку.
Виходить трохи рідкісна і однорідна глазур.
Готову паску дістати на стіл і почекати, поки він трохи охолоне. Потім можна змащувати його глазур’ю. Найзручніше просто вмочити його в глазур.
Зверху прикрасити кондитерської посипкою. Якщо вам сподобався цей рецепт можете подивитися інші рецепти сирною великодньої випічки.
Смачна паска на сухих дріжджах для новачків
Правильно приготувати тісто для паски нескладно, головне запастися часом і терпінням, і у вас все вийде. Найголовніші секрети цього рецепта: расстаивайте тісто завжди в теплому місці без протягів (для цього підійде розігріта до 80 градусів духовка). Вершкове масло має бути кімнатної температури, м’яке.
Інгредієнти:
- Молоко – 200 мл
- Цукор – 270 гр
- Дріжджі – 35 гр
- Борошно – 750 гр
- Яйце – 5 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Рослинне масло – 35 мл
- Вершкове масло – 180 гр
- Родзинки – 100 гр
- Цукрова пудра – 180 гр
- Цукати і горіхи – 100 гр
Поетапне приготування.
Починаємо з приготування опари. У ємність налити молоко і нагріти до 40 градусів. Додати дріжджі, цукор і сіль. Перешкодити. Насипати 100 г борошна і знову добре розмішати. Прикрити рушником і відставити в тепле місце на 45 хвилин.
Взяти три яйця, відокремити жовтки від білків. Миску з білками поставити в холодильник. У ємність з жовтками насипати цукор, налити столову ложку холодної води. Збити міксером до утворення пишної маси.
Коли опара буде готова, влити в неї збиті жовтки і поступово додавати 300 гр борошна, заважаючи тісто вручну.
У білки додати трохи солі і збити міксером. Поступово вводити в тісто, помішуючи. Додати 100 г борошна, продовжувати заважати тісто. Поступово додавати вершкове масло кімнатної температури.
Додати ще 100 гр борошна, влити частина рослинного масла. Вимішувати тісто на столі, додаючи борошно. Влити другу половину рослинного масла і заважати тісто вручну ще 10 хвилин. Перекласти тісто в миску, накрити рушником і відставити в тепле місце на пару годин.
Ізюм залити гарячою водою на 10 хвилин. Злити воду і дати родзинок просохнути на серветці.
Коли тісто настоїться, перекласти його на стіл, вмішати горіхи, родзинки, цукати.
Поставити тісто ще на пів години в тепле місце.
Розігріти духовку до 160 градусів. Форми для випікання змастити олією, трохи посипати борошном.
Готове тісто розділити на частини і розподілити по формах (повинно займати не більше половини обсягу).
Накрити рушником і дати настоятися 30-40 хвилин, щоб тісто піднялося.
Решта 2 яйця розділити на білки і жовтки. Останні збити виделкою і змастити паски. Відправити в духовку на 40-45 хвилин.
Тепер готуємо глазур. Збити білки, поступово додаючи цукрову пудру. В кінці додати сік лимона.
Готові вироби змащуємо вийшла глазур’ю і прикрасити на свій розсуд.
Як спекти класичний паску в хлібопічці
Дуже смачна паска можна без особливих зусиль приготувати в хлібопічці. Дуже смачний виходить. Відмінний рецепт для випікання в хлібопічці! Відгуки про це рецепті все відмінні, але деякі рекомендують додати 2 ст. л. цукру, щоб тісто було солодше.
Для опари:
- Борошно – 290 гр
- Яйце – 4 шт.
- Вода – 50 мл
- Цукор – 2 ст. л.
- Вершкове масло – 6 ст. л.
- Дріжджі – 2 ч. л.
Для тіста (друга закладка):
- Цукор – 2 ст. л.
- Борошно – 145 гр
- Сіль – ½ ч. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
- Дріжджі – 1/2 ч. л.
- Родзинки – 70 гр
Приготування.
Для приготування опари в ємність хлібопічки додати 50 мл води, яйця, цукор, вершкове масло, борошно, дріжджі.
Помістити її в хлібопічку. Вибрати режим «Російський кухар», колір скоринки середній.
Після відповідного сигналу потрібно додати другу частину інгредієнтів для приготування тіста.
Всипаємо цукор, ванільний цукор, борошно, дріжджі, родзинки. Закриваємо кришку і чекаємо повного приготування.
В цей час можна приготувати глазур. У ємність додаємо один білок, трохи солі. Збити міксером. Додати цукор і продовжувати збивати.
Готову паску можна діставати з хлібопічки і покрити приготовленої глазур’ю.
Зверху посипати кондитерської присипкою.
Простий класичний рецепт паски для початківців
Якщо ви вперше вирішили приготувати паску, то вам підійде цей простий і швидкий рецепт приготування.
Необхідні продукти:
- Борошно – 350 гр
- Куряче яйце – 3 шт.
- Молоко – 170 гр
- Рослинне масло – 100 гр
- Цукор – 180-200 гр
- Цедра апельсина – 1 шт.
- Розпушувач – 15 гр
- Ванільний цукор – 10 гр
- Чорний шоколад – 50 гр
- Горіхи і цукати – 150 гр
Приготування.
В ємність, додати яйця, цукор, ванільний цукор. Збити міксером до білої пишної маси.
З апельсина зняти цедру, можна з допомогою великої терки.
Тонко порізати шоколад.
До збитим яйцям порціями всипати половину борошна, продовжуючи заважати. Додати молоко і потім решту борошна, розпушувач і рослинне масло, продовжуючи вимішувати міксером.
В кінці додати цедру апельсина, сухофрукти, шоколад. Все має рівномірно размешаться.
Взяти кексову форму для випікання. Змастити її олією. Розподілити приготоване тісто.
Розігріти духовку до 180 градусів і випікати близько 45 хвилин.
Готову паску поставити на стіл і почекати поки охолоне. Можна прикрасити на свій розсуд.
Рецепт паски в мультиварці
Смачну великодню випічку можна без праці приготувати в мультиварці. Це смачні вироби з родзинками, але наповнювачі можуть бути будь-які: горіхи, цукати, шоколад і т. д. В рецепті ідеально розраховані пропорції на каструлю з великою чашею. Виходить ніжний, повітряний і дуже домашній паска.
Інгредієнти:
- Борошно – 700 гр
- Молоко – 200 гр
- Яйце – 3 шт.
- Вершкове масло – 150 гр
- Цукор – 150 гр
- Ванільний цукор – 8 гр
- Коньяк (сік) – 100 гр
- Сухі дріжджі – 9 гр
- Родзинки – 100 гр
- Сіль – 1/3 ч. л.
- Рослинна олія
Покрокове приготування.
Залити родзинки коньяком. Залишити в стороні.
Замість коньяку можна використовувати апельсиновий сік або теплу воду.
У глибоку миску налити тепле молоко (до 40 градусів), додати дріжджі, столову ложку цукру (із загальної кількості) і 4 столові ложки борошна (із загальної кількості). Все ретельно розмішати.
Накрити рушником або харчовою плівкою і залишити на пів години.
В окрему ємність вбити яйця, додати сіль, цукор, ванільний цукор, все добре перешкодити. Влити розтоплене масло і знову розмішати.
У готову опару додати приготовану рідку суміш і добре перешкодити.
Частинами додавати борошно, ретельно розмішуючи ложкою. Виходить липке і густе тісто.
Дістаємо чашу мультиварки, змастити дно рослинним маслом і можна викладати тісто.
Встановити програму «мультиповар», температура 35 градусів, час 80 хвилин.
Коли пройде час і тісто добре підійде, потрібно дістати його на стіл, притрусивши борошном.
Додати родзинки, борошно, перешкодити і вмішати в тісто.
Промити чашу і знову змастити рослинним маслом. Помістити тісто. Встановити чашу в мультиварку. Вибрати функцію «мультиповар», температура 35 градусів, час 35 хвилин.
Після встановити функцію «випічка», 100 хвилин. Готовність перевірити паличкою. Верх можна не смажити, так як він буде під глазур’ю.
Готову паску залишити на 25 хвилин у вимкненій мультиварці трохи охолонути. Відокремити від стінок силіконової лопаткою і перевернути на тарілку.
Можна прикрашати глазур’ю та кондитерської посипкою.
Відео про те, як приготувати паску з живими дріжджами
Неймовірно смачні паски можна приготувати за перевіреним рецептом на живих дріжджах. Потрібно просто слідувати відео-інструкції.
Інгредієнти:
- Борошно – 600 — 700 гр
- Яйця – 3 — 4 шт.
- Цукор – 200 гр
- Вершкове масло – 150 гр
- Дріжджі живі – 40 гр (або сухі 20 гр)
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Молоко – 200 мл
- Сметана – 2 ст. л.
- Ванільний цукор – 1 п.
- Родзинки, цукати – 100 гр
- Цедра лимона
