Як приготувати Лагман по-уйгурски з домашньою локшиною
Погодьтесь, готувати локшину самим набагато цікавіше. Тим більше, що це досить просто! Тільки врахуйте, що лагман за цим рецептом повинен бути трохи густіше (з цього і розрахунок інгредієнтів і води).
Інгредієнти:
- Помідори – 3 шт.
- Цибуля – 2 шт.
- Редька – 2 шт.
- Перець болгарський – 2 шт.
- Перець полугорький – 2 шт.
- Селера (зелень)
- Кабачок – 1 шт.
- Часник
- Кінза
- Пекінська капуста (за бажанням)
- М’ясо
- Рослинна олія
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Сіль, перець
Для локшини:
- Борошно – 1 кг
- Вода – 300 гр.
- Сіль – 2 ст. л.
Для заправки:
- Червоний мелений перець
- Часник
- Розпечене соняшникова олія
Приготування тіста.
Теплу воду змішуємо з сіллю до повного розчинення.
Вливаємо воду поступово в борошно, замішуємо круте тісто. Даємо йому підійти 20 хвилин в пакеті.
Через 20 хвилин розминаємо тісто кулачками в коржик. Ділимо його на 2 частини. І кожну частину поперек нарізаємо на смужки.
Кожну смужку розкачуємо руками в довгу мотузку на дошці.
Скручуємо локшину в мисці в равлика.
Кожен шар змащуємо маслом. Кладемо другим шаром равлика і так далі. Накриваємо і знову даємо відпочити 20 хвилин.
Перевертаємо миску з тестом на стіл. І тягнемо локшину в 2 етапи, з кожним разом роблячи її тонше і тонше.
Тягнемо її намотуючи на кисті рук і розтягуючи.
Відварюємо локшину і змащуємо олією, щоб вони не злипалися.
Готуємо овочі з м’ясом.
Поки тісто расстаивается приготуємо м’ясо. Всі овочі нарізаємо на тонку соломку. Редьку, нарізану соломкою потрібно потримати в холодній воді.
Нарізаємо м’ясо соломкою. Підсмажуємо його в казані в олії.
Поступово вводимо в казан овочі, починаючи з лука.
Потім – редька.
Вводимо помідори, нарізані кубиками.
Додаємо томатну пасту.
Перемішуємо. Додаємо всі овочі, що залишилися. Заливаємо воду, солимо і тушкуємо до готовності.
Додаємо подрібнений часник і зелень.
Подача.
Змішуємо спеції, дрібно нарізаний часник для заправки з розпеченим маслом.
Додаємо заправку в локшину за смаком і перемішуємо, а зверху заливаємо тушкованими овочами, з м’ясом.
Подача така ж, як і в попередніх варіантах, тільки потрібно пропорцію робити густішим.
