Будь-які продукти містять корисні речовини для організму людини. Дитина ще недостатньо ознайомлений з навколишнім середовищем, тому починати його перехід на «дорослий» раціон потрібно з обережністю. Захистом малюка виступають його батьки, і саме вони повинні знати, як дитині йти «гастрономічний шлях». Дорослі зобов’язані правильно почати знайомство дитини з таким корисним для розвитку організму продуктом, як печінка. Розберемося, який вид субпродукту можна використовувати в їжу дитині.
Печінка є важливим джерелом білка, амінокислот і вітамінів, необхідних дитині
Види печінки і користь продукту для організму дитини
Печінка містить безліч мікроелементів і речовин, позитивно діють на організм людини. Користь печінки для дитини особливо висока, оскільки його органи і системи активно розвиваються, — продукт містить:
- безліч білків та амінокислот, які є фундаментальними компонентами для росту організму;
- вітаміни: А (вітамін росту), PP (покращує метаболізм і гормональний склад), D (помічник у засвоєнні кальцію), E (антиоксидант), B12 (допомога в процесі кровотворення), B6 (антидепресант), B1 (для нервової і серцево-судинної систем), B2 (спалювання цукру та підтримання процесів розподілу енергії), B9 (синтез ДНК і РНК), C (антиоксидант з протизапальні і протиалергічні властивості);
- мікроелементи: залізо (бере участь у кровотворенні, диханні), селен (відповідає за гормональні процеси), магній (бере участь у мозковій, серцевої діяльності, зміцнює кістки) і кальцій (відповідає за міцність зубів і кісток).
Печінка тріски
Доступні і часто вживані види печінки:
- Куряча. Містить багато фолієвої кислоти, вітамінів А, В1 і В2. Переваги використання курячої печінки полягають в поліпшенні функціонування імунної та серцево-судинної систем (див. також: корисна чи куряча печінка при грудному вигодовуванні?).
- Рибна. Найбільшу, порівняно з іншими видами, вміст вітаміну D, а також у великій кількості А, В2 і В6. Користь від вживання полягає у профілактиці рахіту, допомоги в роботі серцево-судинної і нервової систем.
- Вирощувати індичат. Добре засвоюється, багата вітамінами В2, В5, В12, З, До та холіном, покращує процес кровотворення, побудови тканин і допомагає в боротьбі з інфекціями.
- Свиняча. Не настільки витаминизирована, як інші види печінки, але містить велику кількість вітамінів А, В1 і В2.
- Яловича. Легко засвоюється і невисока по калорійності, багата залізом, вітамінами А, В-каротин, В1. При прийомі в їжу підтримує рівень гемоглобіну, підвищує імунітет, покращує відновлення шкіри після травм.
Які є протипоказання до вживання субпродукту?
Необізнаність в особливостях прийому в їжу страв з печінки може нашкодити організму.
При вирішенні ввести в меню малюка печінка необхідно порадитися зі своїм лікарем, оскільки субпродукт має ряд протипоказань
Основними протипоказаннями до використання продукту:
- При певних видах захворювань (підвищений холестерин, ниркові хвороби, виразки у травному тракті, порушення в роботі щитовидної залози, гіпервітаміноз) субпродукт вживати не можна.
- Термін зберігання печінки становить дві доби, після закінчення цього часу її не можна готувати малюкам. Хороша куряча печінка має насичений коричневий колір, а світла, жовтувата і дуже темна – ознаки поганого продукту, зеленуваті плями свідчать про попаданні в нього жовчі. Крім цього, не повинно бути кислого присмаку. Свиняча не повинна бути вагою набагато менше 2 кг, виглядатиме тьмяною і липкою. При розрізі кров у печінці повинна бути червоною, а не темною. Яловича повинна бути яскраво-бордового, без сірого нальоту, з легко відокремлюваним плівкою на поверхні. Бульбашки на ній свідчать про наявність паразитів.
- Індивідуальна непереносимість у вигляді харчової алергії (найчастіше трапляється при вживанні риб’ячого субпродукту).
- Нелюбов дитини до печінки. Застосовувати психологічний тиск, щоб змусити дитину з’їсти печінку не варто, краще піти на хитрість, і замаскувати її у страві.
Коли можна вводити продукт в раціон малюка і скільки давати?
До початку прикорму потрібно обов’язково з’ясувати, зі скількох місяців або років можна давати дитині печінку. Не слід примушувати дитину повністю осилити порцію, коли він того не хоче.
Вік, з якого можна починати прикорм — 9-10 місяців. Дозування цього компонента в стравах спочатку повинна становити 0,5 чайної ложки, пізніше її збільшують до 50-60 г на добу.
Особливості введення печінкових страв в прикорм
Введення печінки в раціон дитини — відповідальний крок, оскільки вона є своєрідним «фільтром» в організмі тварини. Якщо йому давали ліки чи інші хімічні речовини, вони будуть відфільтровані органом і залишаться в ньому. Оскільки корови менш сприйнятливі до штучних добавок, їх печінка, особливо теляча — оптимальний вибір для прикорму.
Основні особливості використання субпродукту в дитячому раціоні:
- до того, як давати дітям печінкові страви, їх знайомлять з класичними м’ясними пюре;
- продукт прикорму повинен бути у відварному вигляді або приготований в духовці;
- потрібно стежити за реакцією малюка на продукт – алергія, неприйняття за смаком, негативні зміни в стільці.
Рецепти страв з субпродукту для прикорму
Продукт можна приготувати по-різному, але потрібно це робити правильно. Для найменших діток віком до року в їжу підійде будь-печінка, крім свинячий, яка має високу жирність і низьку, порівняно з іншими, вітамінну цінність. Крім того, щоб правильно приготувати печінку, потрібно злити перший киплячий бульйон і продовжити варіння у свіжій воді без солі.
Печінковий паштет для дитини
Кращим печінковим стравою є паштет. Для першого прикорму краще всього давати печінково-м’ясний, який готують із вареної печінки, курячого філе і моркви, збитих блендером. Сіль і масло бажано не використовувати, а для дуже сухого паштету додати трохи бульйону, в якому варилися інгредієнти. Однорічному маляті в стравах м’ясо замінюють відварними овочами, а потім і яйцями. Овочевий паштет готують із вареної печінки, моркви і цибулі. Для мусу з яйцем на 300 г печінки використовують 2-3 яйця, 150 г вершкового масла.
Для супів відварну або тушковану в духовці печінка перемелюють в блендері, після чого додають в овочевий бульйон. Коли малюку вже виповнився 1 рік, йому можна дати суп-пюре, приготовлений із змішаного розмоченого хліба, перемеленої печінки, яєчного жовтка і води (рекомендуємо прочитати: смачний рецепт супу для дитини в 1 рік). Інгредієнти варяться на середньому вогні 10-15 хвилин. Можна додати трохи солі і вершкового масла.
Коли дитина підросте, в його меню можна включити пудинг. Це блюдо готується з змішаних в блендері вареної печінки і розмоченого хліба, доданих яєчного жовтка і білка, збитих окремо. Однорідна маса выкладываюется у форму для випічки. Пудинг готується 40 хвилин на водяній бані.
Можна також приготувати печінковий суфле з відварною картоплею, молоком і збитим білком. Ця суміш запікається 15-20 хвилин, а форми перед приміщенням в духовку змащуються маслом і посипаються подрібненими сухарями.
Якщо малюк зовсім не любить печінку, то звикнути до її смаку допоможе підлива. Готується вона на основі соку від тушкованого субпродукту з цибулею і морквою, яку можна додати до картопляного пюре або каші.
