Філе минтая в хрусткому пивному клярі
Як ви думаєте, чи є секрет отримання ідеального кляра? Є і не один. По перше потрібно використовувати розпушувач. По-друге, обов’язково додати кукурудзяне борошно або крохмаль. І третій, найголовніший фокус, кляр і сама риба повинні бути максимально холодними. Це забезпечить не ймовірну «хрусткість».
Інгредієнти:
- Філе минтая без кісток — 4 шт.
- Рисова мука або крохмаль — 2 с. л.
- Сіль, перець, приправи за бажанням
Для кляру:
- Борошно — 1 чашка
- Рисова мука або крохмаль (кукурудзяний або картопляний) — 2 с. л.
- Дрібна сіль — 1/2 ч. л.
- Розпушувач — 1/4 ч. л.
- Пиво — близько 1 ст.
Приготування.
Насамперед потрібно перевірити чи немає кісточок у філе. Якщо є, видалити. Промити і обсушити філе паперовими рушниками.
Риба повинна бути максимально сухий. Якщо ви використовуєте заморожену, переконайтеся, що вона повністю відтанула і ретельно видаліть надлишки вологи, перш ніж наносити на неї легкий шар борошна.
Розрізати на прямокутні бруски. Рисове борошно змішати з сіллю, перцем, спеціями (за бажанням). Злегка обваляти брусочки в цій суміші. І поставити в холодильник до моменту, поки не почнемо смажити.
Краще всього використовувати саме рисове борошно для цього, але кукурудзяний або картопляний крохмаль теж підійдуть.
Борошно змішати з розпушувачем і сіллю за допомогою віночка, щоб збагатити його киснем. Додати крохмаль або рисову муку.
Ввести крижане пиво частинами, постійно помішуючи віночком. Довести тісто до стану рідкої сметани (кефіру).
Тісто має бути дуже холодним. Тому до моменту використання його потрібно тримати в холодильнику або навіть морозилці.
Вмочити (прямо втопити) шматочок філе в кляр і обсмажити у великій кількості розпеченого масла.
Тобто готувати як у фритюрі. Можна використовувати фритюрницю, якщо є.
Але можна смажити і звичайним способом в невеликій кількості олії.
Дивіться які вони апетитні! Яка скоринка на них, не сповзає і кришиться. Саме те!
До минтаю можна подати улюблений соус, наприклад сметану або майонез з часником, паприкою, грибами і зеленню.
