Минули свята і пора переходити до розвантажувального режиму харчування. Адже недарма ж наші предки суворо дотримувалися пости. Кращим замінником м’яса в раціоні людини по своїй біологічній цінності є сочевиця.
На латині вона називається «lens», що в перекладі означає «повільний». Ймовірно, ця назва пов’язана з тим, що вона з-за високого вмісту вуглеводів повільно засвоюється і довго підтримує почуття насичення. Вона буває різного кольору: коричнева, червона, жовта, чорна, зелена. У залежності від кольору, її властивості також дещо відрізняються. Середня енергетична цінність 100 г насіння:
- жири – 1,5 м
- білки – 24 м
- вуглеводи – 46,3 р
- калорійність – 284 ккал.
В ній містяться вітаміни В1, В2, РР, каротин; макроелементи: калій, фосфор, кальцій, магній, натрій; мікроелементи залізо, нікель, молібден, цинк; незамінні амінокислоти. Унікальність сочевиці в тому, що вона не накопичує нітрати, радіонукліди, токсини навіть з забрудненого грунту, і є екологічно чистим продуктом.
Це чудовий продукт для здорового харчування. Навіть при термічній обробці вона не втрачає корисних речовин. Медики рекомендують вживати страви з неї хоча б 2 рази в тиждень. Великий вміст в ній корисних речовин, сприяє поліпшенню роботи серцево — судинної системи і травного ТРАКТУ, регулює скачки артеріального тиску, знижує рівень холестерину в крові і підвищує вміст гемоглобіну, зміцнює нервову систему.
Завдяки довгій і багатій історії, в даний час по всьому світу з неї розповсюджено велику кількість різних страв, які відрізняються чудовим смаком. Щоб цей продукт зайняв заслужене місце і на ваших кухнях, пропоную 7 простих і смачних рецептів супу.
Простий і смачний рецепт супу з сочевиці з яловичиною
Сочевичний суп по цьому рецепту – одне з блюд близькосхідної кухні, популярною у всьому світі. Він має особливий і неповторний смак і є скарбом корисних речовин.
Інгредієнти:
- сочевиця червона — 250 г
- вода — 2,5 л
- м’ясо яловичина — 600 г (можна будь-яке)
- цибуля ріпчаста — 230 г
- морква — 110 г
- картопля — 300 г
- помідори свіжі — 200 г
- сіль — 1 ст. ложки
- куркума — 1 / 2 ч. л.
- перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
- перець чилі свіжий — 2 шт.
- часник — 3 зубчики
- рослинне масло — 2 ст. ложки
- лавровий лист — 2 шт.
- томатна паста — 1 ст. ложки
- зелень кінзи і петрушки — 5 р.
Приготування.
М’ясо добре вимити, залити водою, на сильному вогні довести до кипіння, видалити піну, зменшити вогонь і продовжувати варити на слабкому вогні 1 годину.
Вилити на розігріту сковороду олію, додати мелконарезаний ріпчасту цибулю і смажити на середньому вогні 2 хвилини.
Продавлений через прес часник, додати до цибулі, перемішати і смажити 1 хвилину.
Дрібно нарізати гострим ножем моркву.
Відправити до цибулі і часнику і продовжити смажити ще 2 хвилини.
Дрібно нарізати свіжі помідори, відправити їх в сковороду, перемішати інгредієнти і смажити ще 2 хвилини.
Тепер уже можна додати до засмажки томатну пасту, сіль, куркуму і мелений перець, добре перемішати, накрити сковороду кришкою і тушкувати на середньому вогні ще 5 хвилин.
Вийняти з бульйону м’ясо і нарізати його невеликими кубиками.
Очистити картоплю і нарізати дрібними кубиками.
Добре промити у воді сочевицю і злити воду.
Відправити в киплячий бульйон картоплю, сочевицю і м’ясо і варити на слабкому вогні під кришкою 10 хвилин.
Додати зажарку, перець чилі, сіль за смаком і продовжити варіння ще 5 хвилин.
Суп готовий! Зелень додати прямо в тарілку і подати на стіл.
Рецепт приготування супу з сочевиці з копченостями
До речі, вона була однією з перших культур, «одомашнених» людиною, і з глибокої давнини входить в раціон його харчування. Насіння її археологи знаходять в єгипетських гробницях (датується 2400 р. до н. е..), а також у пам’ятках Вавилонського царства, на стоянках епохи неоліту на Близькому Сході. Про неї згадується ще в Біблії, як старозавітний Ісав (син Ісаака) «за сочевичну юшку продав братові-близнюкові своє первородство». Про неї давньоримський поет Вергілій згадує в «Буколиках» в 39 році до н.е. Відомо, що в Ін. Єгипті з неї робили муку і пекли хліб; а в Ін. Римі онп була популярна не тільки як їжа, але і як ліки, що сприяє одужанню від хвороб і зміцнення сил. Вчені припускають, що в країни Європи ця культура була завезена з Єгипту. На Русі культура (спочатку її називали сочевица) згадується в Київських літописах 15 століття, де сказано, що нею харчувалися ченці Печерського монастиря.
Давайте приготуємо на перше супчик цієї давньої культури, але додамо нотку сучасності — копченості! Приготування за цим рецептом не займає багато часу, а його смак – просто неймовірний. Спробуйте, вам точно сподобається!
Інгредієнти:
- сочевиця червона суха — 200 г
- м’ясо копченої курки — 350 г (за вирахуванням кісток і шкіри)
- картопля — 200 г
- цибуля ріпчаста — 100 г
- морква — 100 г
- селера — 100 г
- цибуля зелена — 50 г
- томатний сік – 200 мл
- масло рослинне — 30 г (для смаження)
- сіль, перець — за смаком
- лавровий лист — 2 шт.
- вода — 1,3 л.
Приготування.
Добре сочевицю промити холодною водою, пересипати в каструлю для варіння супу, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь до середнього і продовжити варіння хвилин 15.
З копченої курки видалити шкіру і кістки, нарізати м’ясо невеликими кубиками і відправити до сочевиці.
Очистити картоплю, нарізати маленькими кубиками і додати в суп.
Розігріти сковороду, налити олії, викласти на нього дрібно нарізану кубиками цибулю, моркву і стебла селери.
Обсмажити овочі, додати томатний сік, перець, сіль, трохи протушкувати.
Додати в суп лавровий лист і засмажку і варити до готовності.
При подачі на стіл в тарілку додати зелень селери і цибулі. Насолоджуйтесь!
Классисечкий суп з червоної сочевиці з м’ясом свинини
А тепер рецепт смачного і ситного супу з м’ясом і картоплею. Сочевиця дуже любить м’ясо, тому рецепт, в якому є хоч трохи м’яса, завжди буде смачною, ситною і неповторним. А кінза, і куркума коріандр додадуть йому нотку пікантності і зроблять незвичайним.
Інгредієнти:
- сочевиця червона — 250 г
- вода — 2,5 л
- цибуля ріпчаста — 180 г
- морква — 120 г
- картопля — 300 г
- помідори — 200 г
- сіль — 1 ст. ложка
- куркума — 1 ч. л.
- свинина (ребра) — 550 г
- перець чорний мелений — 1/2 ч. л.
- коріандр мелений — 1ч.л.
- часник — 3 зубчики
- рослинне масло — 3 ст. ложки
- лавровий лист — 2 шт.
- паприка солодка мелена – 3 ч. л.
- зелень петрушки — 5 г
Приготування.
Свинину вимити, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку, зменшити вогонь і варити під кришкою 1 годину.
Нарізати маленькими кубиками цибулю, моркву, картоплю, помідори.
Подрібнити на тертці часник.
Вийняти з бульйону м’ясо і нарізати його на шматочки. У киплячий бульйон відправити картоплю і варити 10 хвилин.
На розігріту з рослинною олією сковороду викласти цибулю і обсмажити 2 хвилини, потім додати моркву і смажити ще 2 хвилини, додати часник і помідори і продовжувати смажити ще 2 хвилини.
Засмажку поперчити, посолити, додати спеції (перець, куркуму, коріандр, паприку), добре перемішати і зняти сковороду з вогню.
Додати добре промиту холодною водою сочевицю, нарізане м’ясо і варити 10 хвилин. Поле цього заправити суп засмажкою, додати лавровий лист і продовжити варити на середньому вогні ще 5 хвилин.
Смачний супчик готовий! При подачі на стіл додайте в кожну тарілку подрібнену зелень петрушки. Приємного апетиту!
Сочевичний суп з куркою та картоплею в мультиварці
Страву за цим рецептом можна готувати в будь мультиварці. Якщо відсутні режими «суп» або «смаження» можна використовувати режим «гасіння». Перше страву по цьому рецепту виходить наваристим, ситним, але разом з тим легким. Таке корисне, дуже ароматне і смачне перше блюдо точно вам сподобається.
Інгредієнти:
- м’ясо куряче – 300 г
- картопля – 400 г
- сочевиця – 150 г
- цибуля – 130 г
- морква – 130 г
- помідори – 150 г
- соняшникова олія – для смаження
- сіль – за смаком
- вода гаряча – 2 л.
Приготування.
Дрібними кубиками нарізати цибулю, моркву і помідори, додати масло, відправити в чашу мультиварки, встановити режим «смаження» і обсмажувати овочі, помішуючи, протягом 7 хвилин.
Додати нарізану невеликими кубиками картоплю, промите м’ясо і сочевицю.
Залити 2 л гарячої води, посолити.
Включити режим мультиварки «суп» на 1 годину.
При подачі на стіл можна додати зелень, яка вам подобається. Це смачно!
Пісний суп пюре з червоної сочевиці без м’яса
Суп з червоної сочевиці популярний у всіх країнах світу, але особливо його люблять в Туреччині. Для його приготування потрібно дуже мало часу. Такий варіант підходить і вегетаріанцям. Він дуже корисний, поживний і надзвичайно смачний.
Інгредієнти:
- червона сочевиця – 250 г
- картопля середнього розміру – 2 шт.
- морква (невелика) – 1 шт.
- цибуля ріпчаста – 1 шт.
- оливкова олія – 3 ст. ложки
- томатна паста – 1 ст. ложка
- паста паприки гостра – 1 ч. л.
- сіль, перець чорний мелений – за смаком
- вода – за необхідності
- для заправки:
- масло вершкове – 50 г
- паприка солодка – 1 ч. л.
- м’ята – ½ ч. л.
Приготування.
Нарізати кубиками середнього розміру цибулю, моркву і картоплю.
Добре сочевицю промити холодною водою і дати їй стекти.
Трилітрову металеву каструлю поставити на середній вогонь, влити в неї рослинне масло, додати цибулю і протягом 1 хвилини, помішуючи довести його до прозорості. Потім додати моркву, перемішати, продовжити обсмажування 1 хвилину.
Додати картоплю, добре перемішати овочі і обсмажувати ще 1 хвилину. До овочів додати томатну пасту і пасту з паприки і, постійно помішуючи, продовжувати смажити ще 1 хвилину.
До овочів додати сочевицю, залити холодною водою так, щоб усі інгредієнти були покриті водою, посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Довести суп до кипіння, зменшити вогонь нижче середнього, накрити каструлю кришкою і залишити варитися на 30 хвилин.
Для приготування заправки необхідно розігріти сковороду, розтопити вершкове масло, потім додати солодку червону паприку, м’яту, перемішати і буквально через 30 секунд зняти з вогню.
Після закінчення часу варіння спробувати суп, додати за своїм смаком сіль або перець і заглибним блендером збити до консистенції пюреподібної маси.
Якщо суп вийшов дуже густий, то його можна розбавити окропом.
При подачі на стіл у кожну тарілку необхідно додати заправку. Готуйте на здоров’я!
Вегетаріанський сочевичний суп з булгуром
Страву за цим рецептом – традиційне турецьке блюдо. За легендою його придумала туга по батьківщині турецька дівчина Езо, яку видали заміж у Сирію. Він носить назви «турецький весільний » або «суп нареченої», так як кожна наречена напередодні весілля готує цю страву, щоб життя в шлюбі була щасливою. Воно легко готується, дуже ситне і смачне.
Інгредієнти:
- Булгур — велика пшенична крупа (пшеницю спочатку варять, потім сушать, обрушують і дроблять) — 150 г
- червона сочевиця — 150 г
- сушена м’ята — 1 чайна ложка
- сушений базилік – 1 чайна ложка
- солодкий болгарський перець (паприка) в сушеному вигляді — 3 столові ложки. Можна використовувати мелену паприку
- овочевий бульйон або просто вода — 2,5 л
- томатна паста — 2 ст. ложки (або пара свіжих помідорів, дрібно нарізати або подрібнити в блендері)
- суміш сушених овочів (морква, цибуля, болгарський перець, петрушка) – 2-3 ст. ложки
- сіль — за смаком.
Приготування.
Налити в каструлю холодну воду або овочевий бульйон. Викласти туди добре промиту сочевицю (краще неочищену, але попередньо замочену) і довести до кипіння.
Після закипання додати в каструлю сушені овочі, паприку, томатну пасту.
А також сушені базилік і м’яту, крупу булгур, сіль і все перемішати.
Накрити каструлю кришкою і варити на помірному вогні приблизно 10 хвилин до м’якості булгуру і сочевиці.
Готову страву перед подачею на стіл можна посипати за смаком свіжої зеленню — наприклад, петрушкою, базиліком, м’ятою або кінзою.
Це дієтичний варіант «супу нареченої». Можна приготувати і другий варіант, який відрізняється тим, що замість сухих овочів додають свіжі овочі, злегка підсмажені на олії.
Відео про те, як приготувати сочевичний суп по-турецьки
Цей варіант першого страви від шеф-кухаря Сталика Ханкишиева. Турецький суп mercimek çorbası можна готувати на м’ясному бульйоні, так і на воді. Спочатку в невеликій кількості олії обсмажити цибулю, додати моркву (але можлива варіація з гарбузом), спеції, а після цього додати червону сочевицю і воду. Коли вона розвариться, необхідно перетворити його в пюре за допомогою блендера. Виправити сіль, додати лимонний сік, приготувати перцеву приправу. Подавати із зеленню і хлібом.
Приготування цього чудового блюда дивіться на відео.
Від усієї душі дякую вам, дорогі читачі, за те, що ви є і за вашу увагу. Успіхів вам! Готуйте смачно і отримуйте позитивні емоції! Пишіть, будь ласка, відгуки і побажання. До нових цікавих зустрічей!
