М’ясні млинці з вареного серця (яловиче)
Млинці за цим рецептом виходять ніжними, дивовижно смачними, у них чудове поєднання дуже тонких, ніжних млинців і дуже смачною, соковитою начинки. Найголовніше те, що млинці готуються з простих і доступних інгредієнтів і виходять неймовірно смачними. Вихід — 30 штук.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 450-500 гр.
- Молоко – 1,5 л.
- Соняшникова олія – 35 мл
- Яйце – 1 шт.
- Цукор – 50 г. цукру
- Сіль – 1 ч. л.
- Соняшникова рафінована олія для смаження
Для начинки:
- Яловиче серце – 1 кг.
- Велика голівка ріпчастої цибулі – 1 шт.
- Морква середня – 2 шт.
- Сіль, перець чорний мелений – за смаком
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошком – 10 шт.
- Вода для варіння
Серце миємо, розрізаємо,очищаємо від жиру, жилок і судин. Промиваємо і заливаємо холоной водою з запасом.
Ставимо на вогонь. Пінку прибираємо, як тільки вона з’являється.
Коли вода закипить додаємо сіль, лавровий лист і перець горошком. З моменту закипання варимо на середньому вогні 1,5 години під кришкою.
Залишаємо остигати в бульйоні, щоб воно не заветріться і було соковитим.
Нарізаємо цибулю чвертькільцями. Відправляємо його обсмажуватися на сковороді з рафінованою олією.
Коли він стане м’яким і напівпрозорим відправляємо до нього моркву, натерту на крупній тертці.
Серце нарізаємо на шматки і пропускаємо через м’ясорубку.
Коли овочі стануть м’якими, додаємо до них перемелене м’ясо, спеції (сіль, перець), трохи рослинної олії і обсмажуємо ще хвилин 5.
Після цього начинку знімаємо з вогню і ще гарячу пропускаємо через м’ясорубку. Так вона стане більш ніжною і однорідною консистенцією.
Приготуємо тісто. В молоко додаємо сіль, цукор, яйце, рослинне рафіноване масло і добре збиваємо. Порціями додаємо просіяне борошно і розмішуємо.
Домагаємося консистенції кефіру. Борошна може знадобитися більше або менше, це залежить від крупності яєць і жирності молока.
Перший раз сковороду змащуємо олією. Кожен раз перед тим як набирати тісто для млинця перемішуємо його.
Обсмажуємо заготівки з двох боків до гарного кольору. Викладаємо їх на тарілку стопкою.
Викладаємо 1-2 столові ложки начинки, підверніть краю до центру і закручуємо блін в трубочку.
Виходять красиві, дивовижно смачні і ніжні млинці.
Можна перед подачею їх смажити на сковороді.
