Полуниця з пектином на зиму без варіння
Варення завжди виходить рідким, так як ягода дуже соковита. Додавання пектину сприяє загустінню варення і зменшення кількості цукру. По цьому рецепту виходить неймовірно смачний джем з яскравим кольором свіжої полуниці.
Інгредієнти:
- полуниця (очищена) – 1,2 кг
- цукор-пісок – 750 г
- лимонна кислота – 1 / 3 ч. ложки
- м’ята – 2 гілочки
- пектин рідкий – 90 г (або сухої по інструкції).
Приготування.
1. Полуницю очистити від плодоніжок, вимити, дати стекти і обсушити на рушнику. Велику ягоду розрізати на частини.
2. У каструлі з нержавіючої сталі ягоди пересипати цукром в кількості 500 р. Дати постояти 3 години, щоб ягоди пустили сік.
3. Акуратно вийняти шумівкою ягідки в окремий посуд.
4. Сироп з осілим на дно цукром перемішати, щоб цукор не кристалізувався додати лимонну кислоту і, помішуючи, кип’ятити 3-4 хвилини на тихому вогні.
5. У гарячий сироп відправити полуницю і дати постояти годин 8 з нещільно прикритою кришкою.
6. Потім злити сироп і закип’ятити.
7. У ягоди додати м’яту, залити знову киплячим сиропом і залишити до повного охолодження.
8. М’яту видалити, сироп злити, додати в нього пектин.
9. Щоб сироп не потемнів, необхідно додати в нього цукор, що залишився у кількості 250 р. Постійно помішуючи, довести сироп до кипіння і варити 2 хвилини.
10. У стерильні банки розкласти полуницю.
11. Залити киплячим сиропом і герметично закрити стерильними кришками.
Перевернути догори дном і утеплити махровим рушником, ковдрою або пледом. Так вона продовжить стерилізуватися.
Пектин додають, щоб варення було густим. Цукор в сироп додають двічі, щоб він не потемнів. А ще в джем або варення деякі додають одну паличку кориці і базилік — виходить ароматно і смачно. Ягідки як свіжі на смак.
